Hoewel ik er een hekel aan heb om afscheid te nemen van de zomer, ben ik dol op alle vroege tekenen van herfst: de dagen worden korter, hebben 's nachts die extra deken nodig en bijten in die eerste koele, frisse appel. Ik hou ook van de herfst vanwege de verscheidenheid aan squash die altijd net zoet genoeg is om me te verleiden het dessert te vergeten. Deze soep doet me wensen dat het elke dag van het jaar herfst was. Ik hou ervan om dit met knapperig rozemarijnbrood te eten, terwijl ik kijk hoe de bladeren zich voor het raam verspreiden. Het is een klein bakje geluk waarvan ik zeker weet dat je er ook dol op zult zijn.
Eikelsoep Appel Soep (Veganistisch)
- Zuivel vrij
- Vegan
veganistisch kippasteitje recept
Serves
4-6
ingrediënten
- 1 eikelpompoen
- 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
- 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden
- 1 grote appel, in blokjes gesneden
- 2 theelepels gehakte verse gember
- 4 teentjes knoflook, gehakt
- 2 kopjes garbanzo-bonen
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1/2 theelepel gedroogde salie
- 4 kopjes water groentebouillon
- 2 kopjes appelsap
- Versgemalen zout en peper naar smaak
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 375 graden. Snijd de pompoen in tweeën, wrijf met een beetje olie en leg ze op een vel met de snijzijde omlaag. Rooster 30 minuten, of tot de binnenkant zacht is. Haal uit de oven en laat afkoelen. Schep de binnenkant van de pompoen eruit en zet opzij.
- Voeg olie toe aan een pot op middelhoog vuur. Fruit de ui en appel ongeveer 5 minuten. Voeg gember en knoflook toe en bak nog een minuut. Voeg garbanzo-bonen, pompoen, tijm en salie toe. Bedek met groentebouillon en appelsap en breng aan de kook. Zodra het kookt, zet het vuur lager, dek af en kook tot de groenten zacht zijn, ongeveer 15 - 20 minuten.
- Meng vervolgens de soep met behulp van een staafmixer of breng deze over naar een gewone blender. (Als u een gewone blender gebruikt, wees dan heel voorzichtig, omdat de stoom soms het deksel kan doen afblazen. Ik raad aan om de soep een paar minuten te laten afkoelen en vervolgens kleine porties op gemiddelde snelheid te mengen terwijl u het deksel met een grote pan ingedrukt houdt houder of handdoek in de hand). Serveer warm, met peper en zout naar smaak.