Afrikaanse Pindasoep (Veganistisch)

Een heerlijke soep met een paar unieke ingrediënten maar heel eenvoudig te maken.


Afrikaanse Pindasoep (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

ingrediënten

Voor de soep:
  • 2 kopjes groentebouillon
  • 1/4 rode ui, gehakt
  • 2 tenen knoflook, gehakt
  • 2 wortels, gehakt
  • 1 kleine courgette, gehakt
  • Een klein handje pinda's
  • 2 T tomatenpuree
  • 2 t gemberpoeder
  • 3-4 T pindakaas
  • 1 T nama shoyu
  • Een paar streepjes sriracha (optioneel)
Voor de rijst / quinoa / korrel:
  • 1/4 kopje quinoa, gekookt
  • 1/4 kop gekiemde mungbonen, gekookt
Griekse erwten in tomatensaus

Voorbereiding

Voor de soep:
  1. Fruit de knoflook, ui en wortels in een kleine pot met misschien een paar eetlepels olijfolie gedurende ongeveer 5 minuten.
  2. Voeg de courgette toe en kook nog een paar minuten.
  3. Zodra ze zacht zijn, voeg de tomatenpuree en gemberpoeder toe en meng goed. Laat dit ongeveer 5 minuten koken.
  4. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook. Laat alles nog ongeveer 5 minuten samen koken.
  5. Voeg de pinda's en pindakaas toe. Roer continu als het dikker wordt. Kook ongeveer 5 minuten zo.
  6. Voeg de nama shoyu en sriracha toe en roer tot het is opgenomen
Voor de granen:
  1. Volg de instructies voor uw gekozen graan en plaats het gekookte product in een kom.
  2. Giet de soep erover en geniet ervan!