Deze zoete, kaneelkoekjes zijn in een handomdraai te maken en ook gezond. Ze zijn gevuld met al het goede van amandelen en hebben een gezoete perenjam erbovenop. Ze maken een heerlijke ontbijttraktatie voor onderweg, zijn perfect met een kopje thee in de middag en zouden een geweldige snack na school (of werk) zijn met wat koude amandelmelk.


Amandel- en peren thumbprint-koekjes (veganistisch, glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Glutenvrije recepten
  • Ik ben vrij
  • Vegan
  • Tarwe vrij

Serves

20

ingrediënten

Perenjam Topping:

  • 2 peren (dit recept gebruikte bartlett), fijngehakt
  • 2 eetlepels bruine suiker (of ahornsiroop of agave)
  • snufje zout
  • 1 theelepel kaneel
  • 2 eetlepels citroensap
  • 1/4 kopje amandel reepjes of plakjes voor topping

Voor de cookies:

  • 2 kopjes glutenvrij bloemmengsel
  • 1 kopje amandelmeel (maal rauwe amandelen in een koffiemolen)
  • 1 theelepel zout
  • 1 1/2 theelepels kaneel
  • 1/2 theelepel xanthumgom
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 kop kokosolie (kamertemperatuur)
  • 1/2 kopje bruine suiker
  • 2 eetlepels vanille
  • 1/3 kopje amandelmelk

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 375 graden en plaats perkamentpapier op omrande bakplaat.
  2. Maak in een koekenpan perenjam door alle ingrediënten op middelhoog vuur te plaatsen en roer. Laat 10 minuten sudderen met een deksel erop, terwijl je het deeg bereidt.
  3. Meng alle droge ingrediënten in een kom. Meng kokosolie en bruine suiker in een grotere kom tot het romig is. Voeg vanille- en amandelmelk toe en roer om op te nemen.
  4. Voeg droge ingrediënten toe aan natte ingrediënten en roer om te combineren. Een deeg zal van.
  5. Vorm het deeg in golfballen ter grootte van een golfbal en leg ze op het perkament. Je zou er ongeveer 20 moeten hebben. Als je klaar bent, druk je je duim voorzichtig in het midden van elke duim en maak je een diepe inspringing voor de jam.
  6. Schep elk met een flinke slok jam (ik zou er zelfs iets meer op doen dan je op de foto ziet) en bedek met 5 amandelreepjes in de vorm van een roosje.
  7. Bak gedurende 10 minuten op 375 ° F, haal uit de oven en laat afkoelen op een dienblad. Breng over naar een rooster en laat nog 5-10 minuten afkoelen. Genieten!