Pruimen geven de perfecte hoeveelheid kauw aan een vochtige, kruimelige cake. Ze zijn serieus, echt heerlijk. De cake zou een mindere cake zijn zonder hen. Waarom ‘finger cake’? Omdat je het heel subtiel tussen je vingers kunt oppakken - ze zijn geweldig om te drinken met een kopje thee. In een theekopje. Met een schoteltje! Als je besluit het beslag in een kleinere broodvorm te plaatsen, kan het waarschijnlijk niet langer worden geclassificeerd als een ‘finger cake’ en dat zou teleurstellend zijn. Ik wil dat je meedoet aan de finger cake-actie. Dus een standaard 2 pond broodblik is het. Het lijkt erop dat er niets in het blik zit, maar raak niet in paniek. Het zal ook niet veel opkomen. Nogmaals, raak niet in paniek. Het is allemaal goed, het smaakt fantastisch en je zult de pruimen lekker vinden.


Vingertaart met amandel en pruim (veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

ingrediënten

Taart
  • 1 kopje witte rijstmeel
  • 1/4 kopje bruine rijstmeel
  • 1/4 kopje gemalen amandelen
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1/4 theelepel natriumbicarbonaat
  • 1/4 kop suiker
  • 1/2 theelepel gemalen gember
  • 1/4 theelepel nootmuskaat
  • snuif roze Himalayan of steenzout
  • 1 kiwi
  • 1/4 kopje olie
  • 1/2 kopje rijstmelk
  • 1/4 theelepel ciderazijn
  • 1/4 theelepel amandelextract
  • 5/6 kleine gehakte pruimen
Amaretto suikersiroop
  • 1/4 kopje kristalsuiker
  • 1/2 kopje water
  • behoorlijke scheutje amaretto

Voorbereiding

Taart
  1. Verwarm de oven voor op 350 fahrenheit.
  2. Zeef de bloem, gemalen amandelen, bakpoeder, kool, gemalen gember, nootmuskaat, suiker en zout in een grote kom. Roer zachtjes met een spatel.
  3. Pureer de kiwi in een staafmixer en voeg de olie, melk, ciderazijn en amandelextract toe en geef het nog een zeer snelle blitz om op te nemen.
  4. Hak de pruimen in kleine stukjes.
  5. Vet de broodvorm in met een beetje veganistische boter.
  6. Giet de natte ingrediënten in de droge en combineer grondig met een spatel en zorg ervoor dat het beslag niet te hard wordt.
  7. Voeg ten slotte de gedroogde pruimen toe en neem deze voorzichtig op voordat je ze in de ingevette vorm legt. Plaats in het midden van de oven en bak 50 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen voordat je het uit de vorm haalt en overbrengt naar een koelrek bedekt met bakpapier (dit helpt als je het bedekt met de siroop).
  8. Prik met een caketester of een hakstok gaten in de bovenkant van de cake.
Suikersiroop
  1. Doe de suiker en het water in een pan en wervel om op te lossen. Breng ongeveer 5-10 minuten aan de kook tot het tot ongeveer een kwart kopje siroop vermindert.
  2. Voeg de amaretto toe, draai om op te nemen en haal het van het vuur.
  3. Laat een minuut of twee afkoelen voordat je voorzichtig met een lepel over de cake druppelt.
  4. Bedek de cake met het bakpapier tot het volledig is afgekoeld voordat je het snijdt.