Zoals Spanjaarden zeggen, is dit gerecht 'bueno, bonito y barato', wat zich vertaalt als 'goed, mooi en goedkoop'. Het kan niet waarder zijn. Net als veel andere boerenrecepten Andalusië, een regio in Zuid-Spanje, zijn deze kikkererwten en spinazie een goed voorbeeld van hoe u het beste kunt halen uit eenvoudige en bescheiden ingrediënten.


Kikkererwten en Spinazie in Andalusische Stijl (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan
  • Hele recepten

calorieën

342

Serves

4

ingrediënten

  • 1 3/4 kop verse spinazie (u kunt ook bevroren spinazie gebruiken)
  • 14-ounce kan kikkererwten
  • 1 eetlepel komijnzaad
  • 1 eetlepel gerookte paprika
  • Knijp verse cayennepeper (gebruik eventueel een andere rode chili die je lekker vindt; dit is sowieso optioneel)
  • 2 sneetjes brood (bij voorkeur een dag oud boerenbrood)
  • 3 teentjes knoflook, dun gesneden
  • 1 eetlepel Sherry-azijn (alternatief rode wijnazijn)
  • 1 eetlepel zout
  • 1 theelepel gemalen zwarte peper
  • 6 eetlepels extra vierge olijfolie

Voorbereiding

  1. Was de spinazie grondig en kook gedurende drie minuten in kokend water. Giet goed af en reserveer.
  2. Bestrijk een hete steelpan met olijfolie en bak de knoflook goudbruin. Reserveren.
  3. Bak het brood in dezelfde olie goudbruin en knapperig. Reserveren.
  4. Gebruik een vijzel en stamper om de komijnzaad te malen tot je een fijn poeder krijgt. Voeg vervolgens het zout, peper, cayennepeper, brood en knoflook toe. Stamper het allemaal samen.
  5. Zodra je een pasta hebt, maak je deze een beetje los door de Sherry-azijn toe te voegen en ook een beetje vloeistof uit het blikje kikkererwten. Meng goed en reserveer.
  6. Gebruik altijd dezelfde pan en bak de spinazie een minuut of zo voordat je het piment, de mortelpasta en de kikkererwten toevoegt.
  7. Roer vijf minuten goed onder een lage temperatuur, zodat alle smaken goed mengen en mooi samenkomen. Als het te droog wordt of de consistentie te dik is, voeg dan wat water toe.
  8. Dit is nu klaar om te worden geserveerd. Je kunt er eventueel wat extra piment op bestrooien of serveren met wat gebakken toast bij dit eten.

Notes

Natuurlijk kunt u ook een keukenmachine of zelfs een handmixer gebruiken in plaats van een vijzel en stamper, maar de vijzel en stamper heeft de voorkeur.

Voedingswaarde Informatie

Totaal aantal calorieën: 1369 # Totaal koolhydraten: 113 g # Totaal vet: 90 g # Totaal eiwit: 34 g # Totaal natrium: 8156 g # Totaal suiker: 1 g per portie: calorieën: 342 # koolhydraten: 28 g # vet: 23 g # Eiwit: 9 g # Natrium: 2039 mg # Suiker: 0 g Berekening met waarden voor gespoelde kikkererwten. Opmerking: de getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en voorbereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.