De smaak van de geroosterde appels, ui, knoflook en pompoen is goddelijk. De witte peper geeft de soep een prachtige maar niet overdreven krachtige kick waar ik echt van geniet. Ik hoop dat deze smaakvolle soep je hart, lichaam en ziel verwarmt en je van binnenuit voedt met zijn heerlijke geschenken uit de natuur.
Apple Butternut Squash Soep (Vegan)
- Zuivel vrij
- Vegan
calorieën
622
ingrediënten
- 32 oz (2 pond) Butternut Squash, geschild en in blokjes
- 1 grote zoete ui, geschild en in 8 partjes gesneden
- 1 kop knoflook, gepelde hele kruidnagel
- 2 roze appels (of je favoriete soort), geschild en in blokjes
- 2 eetlepels. Extra vergine olijfolie
- ¼ + ½ theelepel. witte peper
- ¼ + 1 theelepel. zout
- 32 oz (1 QT) natriumarme groentebouillon
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 400F.
- Bekleed 2 grote bakplaten met folie om plakken te voorkomen, indien gewenst.
- Verdeel de pompoen, uien, knoflook en appels gelijkmatig over 2 bakplaten.
- Gooi de eerste pan in 1 eetl. extra vierge olijfolie, 1/8 zout en 1/8 theelepel. witte peper. Herhaal dit voor de tweede bakplaat.
- Rooster groenten gedurende 35 - 40 minuten.
- Pureer geroosterde groenten in een keukenmachine.
- Voeg pompoenpuree toe aan een grote soeppan. Roer natriumarme groentebouillon, 1 theelepel. zout en ½ theelepel. witte peper.
- Verwarm tot de gewenste temperatuur, of wanneer soep begint te borrelen.