Deze romige risotto benadrukt deze gezonde wintergroente op de meest smaakvolle manier: gebakken asperges worden apart goudbruin en knapperig gekookt, terwijl de rest zachtjes wordt gesneden en gekookt met Thaise basilicum, verse muntblaadjes, veel sjalotten en gekruid met gehakte knoflook en een pittige serrano peper voor warmte. De risotto wordt gestoofd met een geurige zelfgemaakte bouillon gevuld met vers citroengras, gember, geplette knoflook en sojasaus.


Asperges Risotto Met Citroengras En Thaise Basilicum (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Maagzuur preventie
  • Vegan

Serves

4-6

ingrediënten

Om de citroengrasbouillon te maken:

  • 2 kleine (ongeveer 6-inch) stengel citroengras
  • 3 teentjes knoflook, geschild en heel gelaten
  • 2-inch stuk gember, geschild en in plakjes van 1/4-inch dik gesneden
  • 3 kopjes groentebouillon
  • 3 kopjes water
  • 3 eetlepels sojasaus (of tamari om deze glutenvrij te maken)
  • 1/2 theelepel suiker

Om de Risotto te maken:

  • 1 pond asperges
  • 5 eetlepels plantaardige olie, verdeeld
  • 1 kopje Thaise basilicumblaadjes, opgerold en in dunne reepjes gesneden
  • 2 eetlepels gehakte muntblaadjes
  • 6 grote sjalotten, gehalveerd en dun gesneden
  • 4 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 serrano chili peper, dun gesneden
  • 1 1/2 kopjes Arborio rijst
  • 1/3 kopje kooksherry
  • 3 eetlepels limoensap (ongeveer 3 kleine limoenen)
  • Limoenpartjes, voor het serveren (optioneel)

Voorbereiding

Om de citroengrasbouillon te maken:

  1. Snijd het citroengras in segmenten van 3 inch, snijd ze vervolgens in de lengte doormidden en snijd het in dunne lucifers.
  2. Gebruik de platte kant van een mes om de knoflook een beetje te pletten, de kruidnagels heel te laten en doe hetzelfde met de plakjes gember.
  3. Leg de citroengras-lucifers, knoflookteentjes en gemberplakken in een extra groot theezakje of vierkant kaasdoek en bind de bovenkant met touw, waardoor een bouquet garni ontstaat.
  4. Plaats de zak in een middelgrote pan en voeg de bouillon, water, sojasaus en suiker toe. Dek de pan af, breng aan de kook op hoog vuur, zet het vuur laag en laat 10 minuten sudderen.
  5. Verwijder de zak met kruiden, dek de pan opnieuw af en draai het vuur zo laag mogelijk om warm te blijven.

Om de Risotto te maken:

  1. Verwijder de uiteinden van de asperges en plaats ze in een kleine kom. Snijd de aspergestelen in stukken van 1/2-inch en plaats ze in een aparte kom.
  2. Verhit in een grote pan (ongeveer 4 liter) 1 eetlepel olie op medium, voeg dan de asperges toe en bak ze beetgaar en licht krokant, 3 tot 4 minuten.
  3. Haal de tips uit de pan en plaats ze terug in hun kleine kom.
  4. Doe nog een eetlepel olie in de pan, dan de asperges en bak 5 tot 6 minuten beetgaar. Voeg de gesneden basilicum en muntblaadjes toe, roer en kook gedurende 30 seconden, haal dan van het vuur en plaats het mengsel terug in de kom, nog steeds gescheiden van de tips.
  5. Voeg de resterende 3 eetlepels olie toe aan de pan en voeg de in plakjes gesneden sjalotjes toe. Fruit tot de sjalotten zacht worden en bruin beginnen te worden, 8 tot 10 minuten. Voeg de serrano chili, knoflook en rijst toe en kook ongeveer 8 minuten onder voortdurend roeren tot de rijst een geroosterd aroma begint te krijgen.
  6. Voeg de sherry toe en roer tot de vloeistof verdwenen is. Nu kunnen we beginnen met het toevoegen van de bouillon: voeg met behulp van een pollepel of een hittebestendige maatbeker een 1/2 kop hete bouillon toe aan de rijst, onder voortdurend roeren.
  7. Roer tot de vloeistof is geabsorbeerd en voeg dan nog een 1/2 kop bouillon toe. Herhaal op deze manier, al roerend de hele tijd, totdat alle bouillon verdwenen is en de rijst romig en zacht is met een enigszins stevig centrum, wat ongeveer 30 minuten duurt.
  8. Voeg vervolgens het asperges-basilicummengsel toe (niet de uiteinden!) En kook al roerend 5 tot 10 minuten tot de asperges zacht zijn.
  9. Haal van het vuur, roer het limoensap erdoor en laat de risotto 5 minuten rusten.
  10. Breng risotto over in kommen om te serveren en bedek elk met de aspergetips. Serveer warm, met limoenpartjes aan tafel indien gewenst, en geniet ervan!