Een heerlijke Vietnamese sandwich nu met meer greens! Van deze salade kon ook gemakkelijk een sandwich worden gemaakt, maar ik wilde mijn broodinname verminderen en echt genieten van alle dynamische smaken. Als u glutenvrij bent, kunt u de Vietnamese croutons weglaten of het brood vervangen door uw favoriete GF-merk. Deze salade is iets ingewikkelder, maar laat je niet intimideren door de ingrediëntenlijst, het is het zeker waard. Dit recept serveert twee grote salades en is veganistisch, boordevol eiwitten en notenvrij, met een glutenvrije optie beschikbaar.


Bahn Mi-salade met ingemaakte groenten en Vietnamese croutons (veganistisch)

  • Vegan

Serves

2

Kooktijd

20

ingrediënten

Voor de tempeh:
  • 8 gram gewone tempeh
  • 1,5 eetlepels tamari
  • 1 eetlepel appelazijn
  • 1 eetlepel extra vergine olijfolie
  • 2 Thaise chilipepers, gesneden OF 1 eetlepel Sriacha (als je het niet pittig wilt, laat dit dan weg)
Voor de ingemaakte groenten:
  • 3 eetlepels gedistilleerde witte azijn
  • 0,5 eetlepel natuurlijke rietsuiker
  • 0,25 theelepel fijnkorrelig zeezout
  • 1 middelgrote wortel, geschild en in lucifers gesneden
  • ½ daikon radijs, uiteinden gesneden en dun gesneden
Voor de Vietnamese Croutons (laat weg als u glutenvrij bent of gebruik een glutenvrij brood naar keuze):
  • 1 Vietnamees broodje, uiteinden afgesneden en in kleine blokjes gesneden
  • 1 teentje knoflook, geraspt door een microplane
  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie
hoe vegan blauwe kaas te maken
Voor de dressing:
  • 0,25 kopje veganistisch mei
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • ½ teentjes knoflook, geraspt door een microplane
Voor de salade:
  • ½ komkommer, dun gesneden op een bias
  • ½ kopje korianderblaadjes
  • 4 kopjes greens, (ik gebruikte babyspinazie) verdeeld over twee kommen

Voorbereiding

Voor de Tempeh:
  1. Verwarm de oven voor op 400 graden en bekleed twee bakplaten met bakpapier. Spoel en droog de tempeh. Snijd tempeh in 8 driehoeken. Klop de rest van de ingrediënten in een ondiepe pan. Marineer tempeh gedurende 20 minuten en draai halverwege.
Voor de ingemaakte groenten:
  1. Klop de azijn, suiker en zout in een kleine kom tot de suiker volledig is opgelost. Voeg de groenten toe en roer tot alles bedekt is. Laat 30 minuten zitten om snel te pekelen terwijl de tempeh marineert. Na 30 minuten uitlekken en apart zetten.
Voor de Vietnamese Croutons:
  1. In een middelgrote kom (ik heb net de augurkkom gespoeld) en voeg de knoflook en olie toe. Laat 10 minuten zitten om de olie met de knoflook te infuseren. Zeef de knoflook eruit en gooi het in blokjes gesneden brood in de olie om te coaten. Breng over op een beklede bakplaat.
Voor de dressing:
  1. Klop alle ingrediënten in een kleine kom en zet apart.
Voor de salade:
  1. Zodra de tempeh is gemarineerd, leg je de stukken op een beklede bakplaat en laat je ze 20 minuten terugdraaien, half omdraaien of tot ze knapperig en bruin zijn. Wanneer je de tempeh omdraait, voeg je de croutons toe aan de oven en bak je 10 minuten totdat de tempeh klaar is. Haal ze uit de oven als ze te snel bruin worden.
  2. Bereid ondertussen de salade met de ingemaakte groenten en bereid de dressing.
  3. Zodra de tempeh en de croutons klaar zijn met koken, monteer je de rest van de salade en sprenkel je de dressing erover