Baked Alaska is een ouderwets chique dessert. Bevroren aan de binnenkant, vervolgens bedekt met een laag meringue, het is een soort culinair wonder - en het werd vroeger in de oven gemaakt! In deze eivrije versie wordt een fakkel gebruikt om de meringue bruin te maken, maar het uiteindelijke effect is nog steeds behoorlijk spectaculair. Serveer dit bij je volgende grote familiebijeenkomst of voor een speciale gelegenheid, zoals een verjaardag.


Baked Alaska (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Ik ben vrij
  • Vegan

ingrediënten

Voor de taart:

  • 1/4 kop ongezoete niet-zuivelmelk
  • 1/2 eetlepel vers geperst citroensap
  • 3/4 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 1 theelepel bakpoeder
  • Een snufje zout
  • 3 eetlepels plantaardige olie, verdeeld
  • 6 eetlepels kristalsuiker
  • 2 eetlepels aquafaba (vloeistof uit een blikje kikkererwten)
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 recept vanille-ijs (zie recept hieronder)
  • 1/2 kopje aardbeien- of frambozenjam
Indiase eiwitrecepten

Voor de Meringue:

  • 1/4 kopje aquafaba
  • 3 eetlepels kristalsuiker
  • 1/8 theelepel wijnsteen

Voor het vanille-ijs:

  • 3 eetlepels aquafaba
  • 1/2 kopje kristalsuiker, verdeeld
  • 1/2 theelepel xanthaangom
  • 1 14-ounce kan kokosmelk, geschud
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1/8 theelepel vanilleboonzaden (zie opmerkingen)

Voorbereiding

Om het ijs te maken:

  1. Combineer in een mengkom aquafaba en 2 eetlepels suiker; bestrooi met xanthaangom. Zet de mixersnelheid op laag en sla 2 minuten. Verhoog de snelheid naar gemiddeld en sla gedurende 2 minuten. Stel in op de hoogste snelheid en klop het mengsel tot zich dikke pieken vormen, ongeveer 4-6 minuten.
  2. Haal de kom uit de mixer en voeg kokosmelk, vanille-extract, vanillezaden en resterende 1/2 kop suiker. Klop voorzichtig met de hand tot het aquafaba-mengsel meestal in ijs wordt opgenomen.
  3. Schep het mengsel in een ijsmachine en vries in volgens de instructies van de fabrikant. Breng ijs over in een afgedekte container en plaats 2-3 uur in de vriezer om in te stellen.

Om de cake te maken:

  1. Verwarm de oven voor op 350 ° F en bekleed een 7-inch springvorm met bakpapier. Combineer niet-zuivelmelk en citroensap in een kleine kom. Roer en laat 5 minuten staan.
  2. Combineer bloem, bakpoeder en zout in een grote kom.
  3. Combineer 2 eetlepels plantaardige olie, suiker en aquafaba in de mengkom. Bevestig de platte klopper op de mixer. Zet de mixersnelheid op gemiddeld en sla totdat alles goed is gecombineerd, ongeveer 2 minuten. Klop vanille. Voeg het melkmengsel toe. Zet de snelheid op laag en sla totdat alles goed is gecombineerd, ongeveer 2 minuten.
  4. Terwijl de mixer op zijn laagste snelheid draait, voeg je geleidelijk het bloemmengsel beetje bij beetje toe. Klop tot gecombineerd en stop zo nodig met een spatel langs de zijkanten van de kom.
  5. Giet het beslag in de cakevorm en strijk de bovenkant glad. Bak in de voorverwarmde oven totdat een tester in het midden er schoon uitkomt, ongeveer 20 minuten. Laat ongeveer 15 minuten in de pan afkoelen en breng het vervolgens over in een rooster om volledig af te koelen.
  6. Reinig en droog springvorm. Bekleed met twee vellen plasticfolie, overlappend in een kriskraspatroon en met uiteinden die zich ongeveer 4 inch over de randen van de pan uitstrekken.
  7. Schep vers gemaakt ijs in de bodem van de beklede pan. Pak goed in. Losjes afdekken met uiteinden van plasticfolie. Breng in vriezer en bevries tot firma, ongeveer 2-4 uren.
  8. Verwijder het ijs uit de vriezer en verwijder snel de plastic folie. Verspreid de top van ijs met jam. Keer de cake voorzichtig om, met de gladde kant naar boven en druk hem voorzichtig naar beneden. Trek lagen plasticfolie over de cake, zodat het geheel strak wordt ingepakt. Breng het een nacht in de vriezer.

Om de meringue te maken:

  1. Combineer aquafaba, suiker en wijnsteen in een schone mengkom. Bevestig de draadgarde aan de mixer. Zet de mixersnelheid op laag en sla 2 minuten. Verhoog de snelheid naar gemiddeld en sla gedurende 2 minuten. Verhoog de snelheid zo hoog als mogelijk is en sla tot luchtig en pieken vormen, ongeveer 4-6 minuten. Het heeft een vergelijkbare textuur als marshmallowpluis.
  2. Verwijder de zijkanten en de bodem van de pan. Verwijder de plastic verpakking en leg het gebakken Alaska, met de cake naar beneden, op een bord.
  3. Smeer een dikke laag aquafaba meringue over de bovenkant en zijkanten van de cake. Zet 2 uur terug in de vriezer om in te stellen.
  4. Voor het opdienen, bruin meringue. Met fakkel op volle kracht 2 tot 3 inch van het oppervlak, zwaai het over de bovenkant en zijkanten van de cake totdat het schuim gelijkmatig geroosterd en goudbruin is. Serveer (zie opmerkingen).
  5. Bewaar overgebleven ijs gedurende maximaal 1 maand in de vriezer.

Notes

Er zijn een paar verschillende manieren om vanillezaden te krijgen. Ten eerste kun je hele vanillestokjes kopen in winkels voor fijnproevers. Snijd de vanilleboon voorzichtig open met de punt van een scherp schilmes en schraap vervolgens de kleine zaadjes van binnenuit eruit. Je kunt ook vanillebonenpasta kopen. Dit zijn vanillezaden die zijn bewaard, meestal in bourbon, en het heeft een kleverige, pasta-achtige textuur. Je kunt ook droge vanillezaden kopen in een kleine pot - ze zijn niet goedkoop, maar een beetje gaat een lange weg. De assemblage van het gebakken Alaska werkt het beste als je het ijsmengsel rechtstreeks in de springvorm giet en niet in een ijsmachine bevriest. Je kunt het bereiden, in de pan gieten en maximaal 1 week invriezen voordat je het dessert in elkaar zet. Als je de pan wilt gebruiken om de cake te bakken, vouw je het ijs gewoon los, wikkel het goed in plastic en vries het in een luchtdichte container tot je klaar bent om het te gebruiken. Leg het vervolgens terug in de pan wanneer het tijd is om de jam en cake op te leggen. Snijden: Vul een diepe container met heet water. Dompel het lemmet van je mes in het hete water en veeg het droog voor elke plak. Je kunt dit vooruit maken. Voltooi Stap 8. Wikkel stevig in en bewaar tot 3 maanden in de vriezer. Haal ze uit de vriezer en leg ze ongeveer 1 uur voor het opdienen in de koelkast. Ga verder met het maken van de meringue. Met dank aan Aquafabulous! 100+ Eivrije veganistische recepten met Aquafaba door Rebecca Coleman © 2017 www.robertrose.ca Beschikbaar waar boeken worden verkocht. Afbeelding tegoed: Colin Erricson

Voedingswaarde Informatie

Totaal aantal calorieën: 2670 # Totaal koolhydraten: 379 g # Totaal vet: 117 g # Totaal eiwit: 11 g # Totaal natrium: 729 g # Totaal suiker: 299 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.