Wanneer ik vis of krabkoekjes op een restaurantmenu zag, bestelde ik het bijna altijd. Sinds ik vegan ben, moet ik toegeven dat ik sommige vleesproducten mis, maar dan herinner ik me hoe het is gemaakt en verander ik snel van gedachten. Ik speelde een tijdje met dit recept en maakte onderweg veel fouten. In eerste instantie gebruikte ik één nori-vel, het was niet visachtig genoeg en ik probeerde een beetje miso een beetje meer elke keer dat ik het recept maakte en twee eetlepels was het winnende bedrag. Ik overwoog ze in de pan te bakken, maar ik wilde dat ze lichter en gezonder waren dan de restaurantversie. Vervolgens voegde ik de peterselie en groene ui die ik over had van de cakes en pureerde de saus tot een zeer aangename lichtgroene kleur. Ik vond het geweldig en ik hoop dat jij het ook zult doen!


Gebakken ‘Fish’ Cakes With Lemon Herb Mayo (Vegan)

  • Zuivel vrij
  • Kindvriendelijk
  • Vegan

calorieën

223

Serves

8-10

ingrediënten

Voor de 'Fish' Cakes:

  • 2 1/2 kopjes gekookte kikkererwten
  • 2 bladen geroosterde nori, met een schaar in kleine stukjes gesneden
  • 2 eetlepels witte miso
  • 3 eetlepels mayo zonder eieren
  • 3 theelepels vers citroensap
  • 1/2 theelepel koosjer zout
  • 3 scheuren van zwarte peper
  • 1 groene ui, alleen groen en lichtgroen deel, fijngehakt
  • 2 eetlepels gehakte platte peterselie
  • 3 eetlepels plus ½ kopje panko-kruimels

Voor de Herb Lemon Mayo:

  • 1/4 kopje veganistisch mei
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • 2 eetlepels verse gehakte peterselie
  • 1 groene ui, alleen groen en lichtgroen deel, fijngehakt plus 1 eetlepel dun gesneden groene ui voor garnering
  • 1/4 theelepel koosjer zout
  • 2 scheuren van zwarte peper

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 375 ° F.
  2. Pulseer kikkererwten 1 kopje per keer in een keukenmachine, dus het is een gangenmaaltijd. Je wilt niet dat het soepel is zoals hummus en een paar hele kikkererwten zijn prima. Plaats elke batch in een grote kom totdat alle kikkererwten gepulst zijn.
  3. Snijd nori-vellen met een schaar in kleine stukjes en voeg toe aan de kikkererwten. Klop in een kleine kom de miso, mayo, citroensap, zout en peper tot alles goed is gecombineerd. Voeg toe aan de kikkererwten en meng met een spatel de ingrediënten tot alles gemengd is.
  4. Voeg de uien, peterselie en 3 eetlepels panko toe en roer tot alles goed is gecombineerd.
  5. Voeg de rest van de panko-kruimels toe in een ondiepe kom of taartvorm. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  6. Gebruik een 1/4 kopje maatbeker, schep de hoeveelheid hoeveelheid kikkererwtenmengsel en pak deze licht aan. Neem het mengsel uit de beker en vorm een ​​pasteitje van ongeveer 2 tot 2 1/2 inch breed. Druk beide kanten lichtjes in pankokruimels en leg ze op een gevoerde bakplaat. Herhaal dit met de rest van het mengsel. Ik kreeg acht 1/4 kopcakes en één iets kleinere cake. Bak gedurende 15-17 minuten tot ze goudbruin zijn.
  7. Terwijl de cakes bakken, maak je de saus. Combineer alle ingrediënten in een keukenmachine of blender en verwerk tot een zeer glad mengsel. Zet opzij tot cakes klaar zijn.
  8. Breng cakes over op serveerschaal en bedek met saus en bieslook. Serveer met partjes citroen.

Notes

Het cakemengsel zonder de panko-kruimels zorgt voor een uitstekende 'tonijn' sandwichvulling.

Voedingswaarde Informatie

Totaal aantal calorieën: 1783 # Totaal koolhydraten: 362 g # Totaal vet: 57 g # Totaal eiwit: 66 g # Totaal natrium: 4358 g # Totaal suiker: 28 g Per portie: calorieën: 223 # koolhydraten: 45 g # vet: 7 g # Eiwit: 8 g # Natrium: 545 mg # Suiker: 4 g Opmerking: de getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.