Deze gepofte aardappelschotel is eenvoudig, korrelvrij en zit boordevol voeding. Het gaat om het gebruik van kurkuma-hummus als een van de gebakken zoete aardappelvullingen. Na het bakken van zoete aardappelen heel, vul ze met een gezonde smering van de hummus, een frisse groene salade van spinaziebladeren, sla, munt en een gezond handvol granaatappel!


Gebakken Zoete Aardappel Gevuld Met Kurkuma Hummus (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • High Carb Vegan
  • Vezelrijk
  • Geen geraffineerde suiker
  • Suikervrij / weinig suiker
  • Vegan

calorieën

1095

Serves

2

Kooktijd

60

ingrediënten

Voor de Turmeric Hummus:

  • 8.8 gram gekookte kikkererwten
  • schil en sap van 1 grote citroenschil en sap
  • 1/2 kopje tahini
  • 1/2 kopje extra vierge olijfolie
  • 2 grote teentjes knoflook, geplet
  • 1 theelepel kurkumapoeder
  • 1 theelepel komijnpoeder, optioneel
  • 1 kopje gefilterd water
  • 1/2 theelepel zwarte peper
  • 1 theelepel zout of naar smaak

Voor de gebakken zoete aardappel:

  • 2 grote zoete aardappelen of gewone aardappel
  • 1 kop spinazie of greens naar keuze
  • 1 kop sla, optioneel
  • 1 eetlepel verse munt
  • 1 eetlepel verse peterselie, optioneel
  • 1/2 granaatappel

Voorbereiding

Om de gebakken aardappel te maken:

  1. Verwarm de oven voor op 355 ° F.
  2. Boen de zoete aardappel schoon en droog. Leg het op een met perkament beklede schaal en bak gedurende 45 tot 60 minuten afhankelijk van de grootte van de zoete aardappel. Je weet dat het klaar is als het begint met het uitgeven van plakkerige sappen.

Om de kurkuma hummus te maken:

  1. Voeg alle hierboven genoemde ingrediënten voor de hummus toe aan een keukenmachine. Zorg ervoor dat je de schil van de citroen en het sap toevoegt. Begin met het toevoegen van een half kopje water.
  2. Meng tot een gladde massa in de processor. Controleer de textuur. Als het te droog is, voeg dan meer water toe. Als u de voorkeur geeft aan dikker, voeg dan geen water meer toe. Controleer de kruiden en pas het zout en citroensap aan. Het moet een felgele kleur hebben en romig en glad van textuur zijn.

Salade Topping maken:

  1. Hak de sla, spinazie en kruiden grof en meng ze. Pop de granaatappel en scheid de zaden.

Verzamelen:

  1. Leg de zoete aardappelen voorzichtig op een serveerschaal of individuele serveerschalen. Snijd de zoete aardappel met een mes van boven naar beneden maar niet volledig. Wees voorzichtig, dit kan erg heet zijn.
  2. Neem een ​​flinke schep kurkuma hummus en prop elke zoete aardappel. Druk in elke zoete aardappel en vul zoveel mogelijk in.
  3. Voeg een handvol van de gehakte groene salade toe en druk deze in de hummus. Strooi de granaatappelzaden erover en serveer warm of warm.

Voedingswaarde Informatie

Per portie: Calorieën: 1095 # Koolhydraten: 80 g # Vet: 76 g # Eiwit: 23 g # Natrium: 320 mg # Suiker: 22 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.