Je kunt van dit bananenbrood een brood of muffins maken, maar hoe dan ook, je wordt verliefd. Het is zo vochtig en luchtig met precies de juiste hoeveelheid rijke bananensmaak en zoetheid. Voel je ook vrij om je favorieten toe te voegen - chocoladeschilfers, kokosvlokken, rozijnen, walnoten - wat je maar wilt!


Bananenbroodmuffins (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan
seitan ontbijt worst

Serves

12 muffins of één 5 'x 9' brood

Kooktijd

30

ingrediënten

  • 2 grote (3 kleine) rijpe bananen
  • 1/3 kop kokosolie, gesmolten
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1/8 theelepel zout
  • 1 kop kokospalmsuiker
  • 1 eetlepel gemalen vlasmaaltijd
  • 3 eetlepels water
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1/2 theelepel amandelextract
  • 1 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 1/2 kopje volkoren meel
  • kokosolie kookspray

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 350F. Vet een muffin of broodvorm in met kokosolie (spray).
  2. Maak een 'vlas-ei': meng 1 eetlepel vlasmaaltijd met 3 eetlepels gefilterd water. Laat 5 minuten zitten, roer opnieuw voordat je het aan het mengsel toevoegt.
  3. Pureer de banaan en meng samen met kokosolie. Voeg het bakpoeder, zout, suiker, extracten en vlas ei toe. Roer de bloem erdoor tot goed gecombineerd (mix kan klonterig zijn). Vouw eventuele optionele mix-ins in.
  4. Giet beslag in een broodvorm of vul muffinbekers 3/4 vol. Bak muffins 25-30 minuten, of een brood 50-60 minuten, totdat de tandenstoker er schoon uit komt.
  5. Verwijderen naar een koelrek.