Bereid je voor om vals te spelen op je dieet. Sinds het maken van dit recept zijn deze vochtige en decadente muffins een nietje in mijn dessertrotatie geworden. Ik hou van eenvoudige bakrecepten met ingrediënten die ik meestal bij de hand heb. Plus, wat is een betere manier om te rijpe bananen te gebruiken dan ze te combineren met chocolade? De banaan geeft deze muffins een ongelooflijk zachte, vochtige textuur, terwijl de chocoladeschilfers aan de binnenkant smelten tot kleverige perfectie. Ik heb geëxperimenteerd met verschillende hoeveelheden chocoladeschilfers, en deze blijven altijd geweldig. Gebruik een beetje minder of een beetje meer, afhankelijk van je verlangen! Voor de ei-vervanger probeer ik het bij Ener-G te houden, omdat het de heerlijke smaken niet beïnvloedt zoals vlas of appelmoes. Geheime tip? Geniet van deze verse uit de oven, of zap overgebleven muffins (zoals er zullen zijn) in de magnetron gedurende ongeveer 10 seconden. Voel je ook vrij om het recept voor een grote groep te verdubbelen. Deze zijn perfect voor een zondagse brunch, een boekenclub of als alternatief voor verjaardagscupcakes. Genieten!



Banaan Chocoladeschilfermuffins (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

ingrediënten

  • 1 1/2 kopjes bloem
  • 2/3 kop suiker
  • 2 zeer rijpe bananen, gepureerd (ongeveer een kop)
  • 1 ei vervanger
  • 1 1/2 theelepels vanille
  • 1/2 kopje veganistische boter, gesmolten
  • 1/4 kop niet-zuivelmelk
  • 1 1/5 -2 kopjes veganistische chocoladeschilfers
  • 1 1/5 theelepels bakpoeder


Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 350 F. Meng de bloem, suiker en bakpoeder in een middelgrote kom. Meng de geprakte bananen, ei-vervanger, boter, vanille en melk in een grote kom. Roer de natte ingrediënten door de droge ingrediënten tot ze gemengd zijn. Voeg chocoladeschilfers toe; roeren.
  2. Schep in vooraf ingevette muffinvormpjes (of u kunt papieren muffinbekers gebruiken) en vul ze voor ongeveer 3/4 vol. Bak ongeveer 25 minuten of tot de toppen goudbruin zijn en een tandenstoker er schoon uitkomt (geen beslag, maar misschien wat gesmolten chocolade).