Ik ben dol op pinda geweest en heb tientallen pindarecepten geprobeerd. Ik wilde muffins maken die goed genoeg zijn voor het ontbijt en lekker genoeg om te snacken. Een van mijn favoriete manieren om muffins gezonder te maken, is er bananen in te gebruiken. Bananen maken ze zoet zonder suiker en vochtig zonder boter. Ik gebruik ook graag snelkokende haver omdat het de muffins luchtiger en lichter maakt en natuurlijk veel vezels toevoegt. Mijn muffins zijn vegan en gezond. Ze zijn vochtig, licht zoet en donzig. Als je ze zoeter wilt, ga dan hoofd en smeer ze met deze pindakaas, jam of ahornsiroop. Deze muffins hebben alle ingrediënten om ze perfect te maken voor de ontbijttafel, ze hebben haver, bananen, pindakaas, lijnzaad en ze zijn ook volkoren! Geniet ervan met een groot glas van uw favoriete plantaardige melk of een warme kop koffie voor een snel doordeweeks ontbijt.


Banaan Pindakaas Ontbijtmuffins (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Hoog proteïnegehalte
  • Kindvriendelijk
  • Vegan

ingrediënten

  • 1 1/2 kopjes volkoren meel
  • 1 kop snelkokende havermout
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 2 el plantaardige olie
  • 1/2 kop suiker
  • 2 el vlaszaadpoeder + 4 el water
  • 1 kopje geprakte banaan
  • 6 el pindakaas
  • 1 kopje water
  • 2 el lijnzaad (voor topping)

Voorbereiding

  1. Meng lijnzaadpoeder en water, houd het apart.
  2. Combineer alle droge ingrediënten en meng goed.
  3. Roer olie en pindakaas in een aparte kom. Voeg nu het geprakte mengsel van banaan, lijnzaad en water, 1 kop water toe en meng goed. Giet de natte ingrediënten in droge ingrediënten en meng tot alles is gecombineerd. Niet overmixen.
  4. Schep ze in een ingevette muffinsbak en bedek elke muffin met een paar hele lijnzaad.
  5. Bak in een voorverwarmde oven op 180 graden gedurende 20-25 minuten of tot de tandenstoker in het midden er schoon uit komt.