Deze kleine shortcakes met aardbeien zijn mooi en feestelijk. Met hun robijnrode bessen en donzige wolken van opgeklopte vanille kokosroom, ingeklemd tussen een zoet, kruimelig koekje gemaakt met aardachtig gerstmeel en kokosolie - eet ze buiten na een barbecue voor een licht en mooi zomers dessert.


Gerst Rosemary Aardbeien Shortcakes en Kokos Slagroom (Vegan)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

ingrediënten

Voor de gerstekoekjes:

  • 1/2 kopje + 2 eetlepels kokosyoghurt
  • 1/2 kopje volle (ingeblikte) kokosmelk
  • 1 eetlepel appelazijn
  • 1 1/2 kopjes wit, bloem voor alle doeleinden
  • 1/2 kopje gerstemeel
  • 3 eetlepels kristalsuiker
  • 1/4 theelepel bakpoeder
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • 1/4 theelepel fijn zeezout
  • 4 eetlepels vaste, gekoelde kokosolie (10 minuten in de vriezer afkoelen tot deze vast is)
  • Een beetje kokosmelk gemengd met een beetje ahornsiroop om te borstelen
  • Een beetje extra ruwe suiker om op de toppen te strooien
jackfruit gebakken kip

Voor de aardbeien:

  • 2-2 1/2 kopjes aardbeien, topjes getrimd, aardbeien gespoeld en in dikke plakjes gesneden
  • 2 takjes rozemarijn, bladeren fijngehakt (ongeveer 3 theelepels eenmaal gehakt)
  • 2 theelepels rauwe kristalsuiker (of iets meer als je aardbeien niet erg zoet zijn - proef ze om te controleren)
  • 1/2 theelepel vanille-extract
  • Schil van 1 kleine citroen
  • goed persen van vers citroensap
zuivelvrije blauwe kaas recept

Voor de slagroom:

  • 2 blikken gekoelde kokosmelk / room (een nacht of langer in de koelkast bewaren als je kunt)
  • Ongeveer 4-6 eetlepels ruwe kristalsuiker (voeg minder toe om te beginnen en voeg meer toe naar smaak tegen het einde van de zweep)
  • 1-2 vanillebonen, geschraapte zaden (of 2 theelepels vanillebonenpasta)

Voorbereiding

Om de koekjes te maken:

  1. Verwarm de oven voor op 450 ° F
  2. Klop de kokosyoghurt, kokosmelk en appelazijn in een kleine kom en zet ze een paar minuten opzij om te 'activeren'.
  3. Combineer in een grote kom de witte bloem, gerstmeel, suiker, bakpoeder, bakpoeder en zout. Verwijder de gekoelde en gestolde kokosolie uit de koelkast / vriezer en snijd ze in stukken. Strooi de bloemmix erover en snijd in de bloem met een blender, een mes of je vingertoppen. Snijd de kokosolie in de bloem totdat er meestal kleine stukjes kokosolie ter grootte van een erwt overblijven met een paar grotere stukjes zichtbaar.
  4. Voeg de yoghurt-melkmix toe en vouw tot alles goed is gecombineerd, werk het deeg niet te lang en laat het niet te warm worden (houd die kokosolie gekoeld!).
  5. Draai het deeg op een met bloem bestoven oppervlak en dep het licht plat tot ongeveer 1/2 inch dik. Vouw het deeg dubbel en dep het opnieuw uit. Ga door met vouwen-kloppen tot je het deeg 5 keer hebt gevouwen en dep het dan uit tot het ongeveer 1/2 - 1 inch dik is.
  6. Snijd met een bebloemde 2-inch biscuit / scone snijder zoveel mogelijk koekjes uit als je kunt. Je kunt alle stukjes lichtjes samen kloppen om meer koekjes te maken, maar probeer het deeg niet te veel te werken als je kunt, anders zullen ze niet super pluizig zijn. Je zou ongeveer 9 koekjes moeten kunnen snijden.
  7. Terwijl je de koekjes snijdt, leg je ze op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats je ze dicht bij elkaar zodat ze omhoog komen in plaats van eruit. Bestrijk de bovenkant met een beetje van het mengsel van kokosmelk en esdoorn en bestrooi met de gewenste hoeveelheid ruwe suiker.
  8. Plaats in de oven en bak 10-12 minuten tot ze goudbruin zijn. Laat volledig afkoelen op een rooster voordat u de shortcakes monteert. Best gegeten binnen een uur of twee na het bakken.

Aardbeien mengen:

  1. Meng alle ingrediënten onder de kop 'aardbeien' en laat 10 - 20 minuten rusten voordat je de shortcakes assembleert.

Om de kokosroom te maken:

  1. Schep het dikke, romige deel van de bovenkant van de gekoelde kokosmelk / roomblikken (bewaar het waterige beetje voor smoothies enz.) En plaats in een grote mengkom. Voeg 4 eetlepels suiker en de vanillestokjes toe. Klop samen met een draagbare elektrische garde tot de crème luchtig is en zachte pieken vormt. Proef nu de slagroom en voeg indien nodig een beetje meer suiker toe totdat deze zoet genoeg is voor jouw smaak. Blijf de room iets langer kloppen tot stijve pieken zich net beginnen te vormen.
  2. Gebruik het meteen of bewaar het in de koelkast totdat je klaar bent om te serveren (ik denk eigenlijk dat het beter smaakt nadat het een uur of zo is afgekoeld, de smaak van de vanille schijnt echt door als je het een beetje laat afkoelen! ) - geef het een beetje garde om het weer op te kloppen voor het opdienen.

Verzamelen:

  1. Snijd een koekje doormidden en leg het onderste stuk op een bord, strooi het over een handvol aardbeien en stapel het op een pluizige bolletje kokosroom. Bedek met de bovenste helft van het koekje. Herhaal dit met de andere koekjes / bessen / kokosroom.