Hoewel dit gerecht luxe klinkt, is het verrassend snel klaar. Ik gebruikte seitan voor dit recept, maar ik heb ook Beyond Meat-strips gebruikt of gewoon meer groenten toegevoegd en het veganistische eiwit overgeslagen. De keuze is aan jou, omdat dit recept niet afhankelijk is van het eiwit om het fantastisch te maken. De snelle gremolata, een mengsel van peterselie, knoflook en citroenschil, voegt een welkome pikante smaak toe en snijdt door de rijkdom van de stoofpot.


Runderstoofpot (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

calorieën

507

Serves

4

ingrediënten

  • ¼ kopje fijngehakte peterseliebladeren
  • 12 teentjes knoflook, fijngehakt, verdeeld
  • 2 theelepels citroenschil
  • 8 seitan koteletten (ongeveer 1 pond)
  • 2 eetlepels neutrale olie, verdeeld
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • Zeezout en vers gemalen zwarte peper
  • 1 theelepel paprika
  • 1/4 theelepel gemalen piment (alleen gebruiken als je kruid vers is)
  • 2 snufjes gemalen kruidnagel
  • 1 eetlepel geroosterde sesamzaadolie
  • 1 grote ui, gehakt
  • 2 selderieribben, fijngehakt
  • 2 eetlepels niet-gebleekte bloem voor alle doeleinden
  • 1/2 kopje rode wijn
  • 2 theelepels oploskoffiekorrels gemengd met 1/4 kopje heet water
  • 4 kopjes groentebouillon
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 pond aardappelen, gehakt
  • 1/2 pond wortelen, gehakt
  • 2 eetlepels tamari
  • 1/2 kop erwten

Voorbereiding

  1. Maak de gremolata door de peterselie, 4 teentjes knoflook en citroenschil in een kleine kom te roeren. Opzij zetten.
  2. Gooi de seitan met 1 eetlepel olie, bedek elke kant met de olie. Combineer de tijm, 1 theelepel zout, paprika, ¼ theelepel zwarte peper, piment en kruidnagel in een kleine kom. Strooi het kruidenmengsel over de geoliede seitan en breng elke kotelet goed aan. Verhit een grote grillpan op middelhoog vuur, kook de seitan-koteletten tot grillsporen verschijnen, ongeveer vier minuten per kant. Koel de seitan lichtjes en grof. Opzij zetten.
  3. Verhit 1 eetlepel olie en de sesamolie in een grote pan op middelhoog vuur. Roer de ui en kook tot de ui goudbruin is, ongeveer vijf minuten, af en toe roeren. Roer de resterende 8 fijngehakte teentjes knoflook en selderij erdoor en kook gedurende een minuut. Roer de bloem erdoor en kook drie minuten. Roer de wijn, schraap de bodem van de pan en kook tot de wijn verdampt, ongeveer twee minuten.
  4. Roer het koffiemengsel, bouillon, laurier, aardappelen, wortelen en tamari erdoor. Voeg de gegrilde seitan toe. Breng de stoofpot aan de kook en laat sudderen. Sudder de stoofpot tot de groenten zacht zijn, ongeveer 35 minuten.
  5. Roer de erwten erdoor en laat ongeveer een minuut koken. Proef en pas kruiden aan met zout en zwarte peper. Verwijder de laurierblaadjes en gooi ze weg. Serveer de stoofpot bestrooid met de gremolata.

Notes

Gebruik Beyond Meat strips of vegan worst in plaats van de seitan of laat de seitan weg en voeg nog een pond groenten toe.

Voedingswaarde Informatie

Totaal aantal calorieën: 2028 # Totaal koolhydraten: 198 g # Totaal vet: 42 g # Totaal eiwit: 177 g # Totaal natrium: 9870 g # Totaal suiker: 31 g Per portie: calorieën: 507 # koolhydraten: 50 g # vet: 11 g # Eiwit: 44 g # Natrium: 2468 mg # Suiker: 8 g Opmerking: de getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.