Deze salade is een verwarmende. Aardachtig en zoet tegelijk, nootachtig met een vleugje crunch en een briesje vers van de munt. Heerlijk vers gemaakt en de volgende dag nog beter.


Bietensalade Met Esdoorn-Sinaasappeldressing (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

Serves

4

ingrediënten

Salade:
  • 1 1/4 kop spruitjes
  • 2 1/4 kopjes rode biet
  • 1 kop bourgal
  • 1/2 kopje hazelnoten
  • 1/2 (volle) kop verse muntblaadjes
Dressing:
  • 1/4 kopje vers sinaasappelsap
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 eetlepel ahornsiroop
  • 1 eetlepel appelazijn
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel verse tijm
  • Zeezout en gebarsten peper, naar smaak

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 350 ° F.
  2. Leg de hazelnoten in een enkele laag op een bakplaat en rooster ze 10 minuten, totdat ze beginnen te barsten en geurig ruiken. Haal uit de oven en zet apart.
  3. Zet het vuur in de oven tot 400 ° F. Snijd staarten van spruitjes en rode biet en snijd ze in helften of kwarten (afhankelijk van de grootte). Leg in een enkele laag op een geoliede bakplaat (snijzijde naar beneden voor de spruitjes) en bak ongeveer 45 minuten, of tot de onderkant van de spruitjes mooi bruin zijn. Haal uit de oven en zet apart.
  4. Terwijl de groenten roosteren, bereid je de bourgal. Bedek in een kom de beker met twee koppen kokend water. Laat 15 minuten staan ​​en laat dan goed uitlekken. Pluizen met een vork en apart zetten.
  5. Zodra de hazelnoten zijn afgekoeld, verwijdert u de schil door ze voorzichtig tussen uw vingers te wrijven. Hak het grof.
  6. Bereid de dressing door het sinaasappelsap, de olie, ahornsiroop en azijn samen te kloppen. Plet (of fijn) de knoflook en voeg toe aan de dressing samen met de tijm en zout en peper naar smaak. Meng grondig en zet apart.
  7. Combineer de bourgal en de dressing in een grote kom. Voeg de geroosterde groenten, de hazelnoten en de muntblaadjes toe. Gooi door en eet onmiddellijk.

Notes

Deze salade kan maximaal drie dagen goed in de koelkast worden bewaard (ik heb er de volgende dag de voorkeur aan gegeven!), Maar voeg alleen de muntblaadjes toe als je klaar bent om te eten.