Wie houdt er niet van een zelfgemaakte, geweldige vegetarische burger? Deze bieten- en kikkererwtencake staan op zichzelf, geen broodje nodig. Aan de buitenkant knapperig met een zacht, romig interieur - perfect om te vullen of onder te dompelen in de munt- en citroenschilensaus.
Biet Kikkererwten Cakes Met Munt En Citroen Zest Saus (Veganistisch, Glutenvrij)
- Zuivel vrij
- Glutenvrije recepten
- Vezelrijk
- Geen geraffineerde suiker
- Notenvrij
- Ik ben vrij
- Suikervrij / weinig suiker
- Vegan
- Tarwe vrij
Serves
8 grote cakes of 16 kleine cakes
ingrediënten
Voor de cakes:
- 1 1/2 kopjes kikkererwten, gekookt en uitgelekt
- 1 vlas of chia-ei (1 eetlepel gemalen zaden, plus 3 eetlepels water)
- 1 eetlepel vers citroensap
- 4 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
- 1/3 kopje sjalotten, geschild, kleine hak
- 2 middelgrote verse teentjes knoflook, geschild en fijngehakt
- 1 1/2 kopjes geraspte verse bieten, van één grote geschilde biet
- 1/2 theelepel citroenschil
- 1/4 theelepel gemalen komijn
- 1/4 theelepel sumak
- 1/2 theelepel zeezout
- 1/8 theelepel versgemalen peper
- 1/4 kop panko kruimels (glutenvrij indien nodig)
- 1 eetlepel verse muntblaadjes, schoongemaakt, dun gesneden
- 2 theelepels verse peterselie, schoongemaakt, middelgrote hak
Voor de dip:
- 1/2 kopje veganistische Griekse yoghurt
- 1 1/2 theelepels bewaarde citroenen, fijngehakt
- Een snufje gemalen komijn
- Een snufje sumak
- 1 eetlepel verse muntblaadjes, in dunne plakjes gesneden.
Voorbereiding
Om de cakes te maken:
- Doe kikkererwten in een grote kom met één ei. Pureer 3/4 van de kikkererwten met het ei en het citroensap met een aardappelstamper tot het romig en een beetje glad is. Laat 1/4 van de kikkererwten heel voor textuur.
- Knijp de roosters van een grote biet (met keukenpapier) droog tot 1 1/2 kopjes. Voeg in een grote gietijzeren of stokvrije koekenpan 2 eetlepels olijfolie toe, zet het vuur op medium, voeg de sjalotten, knoflook en bieten toe en bak 3 minuten tot ze zacht zijn.
- Voeg citroenschil, komijn, sumak, zeezout en peper toe - roer om de smaken op te nemen, kook nog een minuut meer. Iets afkoelen.
- Doe de ingrediënten voor de koekenpan in de kikkererwtenkom. Voeg panko-kruimels, munt en peterselie toe. Meng goed. Verdeel om acht ronde cakes of 16 mini-cakes te maken. Plat tot 1/2 inch hoogte.
- Verwarm de oven voor op 350 ° F.
- Reinig de koekepan, (of veeg hem schoon) voeg de resterende 2 eetlepels olijfolie toe - zet het vuur op medium. Voeg de kikkererwtencake toe, kook 2 minuten totdat ze een beetje goud beginnen te worden, draai om, kook nog 2 minuten.
- Plaats ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Voeg de kikkererwtencake toe en bak slechts 10 minuten gaar.
- Serveer met een pittige, mint dip.
Om de dip te maken:
- Combineer alles, koel om de smaken te mengen en serveer met de bieten- en kikkererwtencake.