Geen Zweeds julbord (kersttafel) is compleet zonder de toevoeging van bietensalade en deze versie is allesbehalve saai! Deze felgekleurde salade heeft zachte gemasseerde boerenkool, zachte bieten en aardappelen, en een knapperige top van hazelnoot.


Bietensalade Met Boerenkool En Geroosterde Hazelnoten (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

ingrediënten

  • 3-4 bieten
  • 2 1/2 middelgrote aardappelen
  • Kleine 1/3 kopje hazelnoten, grof gehakt
  • 3 3/4 kopjes boerenkool (of andere groenten zoals spinazie)
  • Kleine 1/3 kopje rozijnen
  • 1/3 kleine prei, in plakjes
  • 1 eetlepel biologische dijon-mosterd
  • 2 eetlepels appelazijn
  • Zout en peper naar smaak

Voorbereiding

  1. Kook de bieten en aardappelen in afzonderlijke potten tot ze zacht zijn, laat de schil tijdens het koken. Gooi het kookwater weg en laat het afkoelen.
  2. Rooster de gehakte hazelnoten een paar minuten in een droge pan op middelhoog vuur tot ze lichtbruin en nootachtig geurig zijn. Haal van het vuur.
  3. Spoel en scheur de boerenkool in hapklare stukjes. Doe in een grote kom en voeg een snufje zout toe. Masseer de boerenkool ongeveer 5 minuten, tot ze zacht en donkergroen zijn. Meng de helft van de hazelnoten en duw de boerenkool naar de zijkanten van de kom, waardoor een gat in het midden ontstaat.
  4. Meng in een andere kom mosterd, azijn, zout en peper tot een glad mengsel.
  5. Schil de koele bieten en aardappelen en snijd ze in plakjes of blokjes en voeg ze toe aan de kom met de dressing. Roer de rozijnen en de helft van de preiplakken erdoor.
  6. Plaats de rode bietensalade in het midden van de kom boerenkool en bedek met de resterende prei en hazelnoten.