Voor degenen onder ons die goede herinneringen hebben aan Zwitserse broodjes, is dit recept erg opwindend. De lichte, halfzoete biscuit wordt zachtjes opgerold rond een uitstrijkje frambozenchia-jam, een vulling van bessenroom en verse frambozen en bosbessen om het helemaal af te maken. Het is de perfecte zoete traktatie om van te genieten met een goed boek en een kopje koffie of thee.


Berry Swiss Roll (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • High Carb Vegan
  • Ik ben vrij
  • Suikervrij / weinig suiker
  • Vegan

Serves

8

ingrediënten

Voor de Swiss Roll:

  • 1/4 kopje speltmeel
  • 1/4 kop plus 2 eetlepels volkoren bloem
  • 1/4 theelepel bakpoeder
  • 1/8 theelepel bakpoeder
  • 1/4 kopje stevia bakken
  • 1/2 eetlepels lijnzaadmaaltijd
  • 1/4 kop plus 3 1/2 eetlepels amandelmelk
  • 1 eetlepel licht smakende olijfolie
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1/8 theelepel appelazijn
  • Verse Bosbessen En Frambozen

Voor de bessenvulling:

  • Frambozenchia-jam (of jam naar keuze)
  • 1 13,5-ounce kan kokosnootroom, 's nachts gekoeld in de koelkast
  • 3 eetlepels rijstmoutstroop
  • 2 theelepels vanille-extract

Voorbereiding

  1. Begin met het vullen en plaats een metalen mengkom in de vriezer om 10 minuten te koelen.
  2. Schep de gestolde kokosroom uit de bovenkant van het blik en plaats deze in een gekoelde mengkom. Gebruik geen vloeistof, anders is de slagroom vloeibaar. Voeg de rijstmoutstroop en vanille toe. Klop dit tot het opklopt. Dek het af en plaats het in de koelkast om 40 minuten te koelen.
  3. Voeg in een afzonderlijke kom 1/2 kop plus 1 eetlepel frambozenchiajam toe en voeg dan 1/4 kop van het gekoelde roommengsel toe.
  4. Roer dit samen en plaats het terug in de koelkast tot het klaar is voor gebruik. Maak intussen de Swiss roll. Verwarm de oven voor op 350 ° F en bekleed een 7x11-inch bakplaat met vetvrij papier.
  5. Begin met het mengen van alle droge ingrediënten in een grote mengkom en maak een putje in het midden. Voeg de natte ingrediënten toe en roer alles goed om te combineren. Giet het mengsel gelijkmatig over de gevoerde bak.
  6. Bak het 20-24 minuten in de oven. Het moet net goudbruin beginnen te worden aan de bovenkant en licht terugveren wanneer ingedrukt. Haal het uit de oven en haal de gekookte cake uit de lade.
  7. Leg een licht vochtige doek of keukenrol op de bovenkant om te voorkomen dat het uitdroogt en zet opzij om af te koelen. Verwijder de vochtige doek van de cake en smeer een kant ervan in met jam en room. Bestrooi het met gehalveerde verse bosbessen en frambozen.
  8. Begin bij de korte rand en rol de spons stevig maar voorzichtig op. Plaats het met de naad naar beneden op uw blad wanneer u klaar bent met rollen.
  9. Snijd de rol in 8 plakjes en serveer met eventuele extra jam, roomvulling en verse bessen.