Op zoek naar iets snel, gemakkelijk en vullends? Zoek niet verder dan deze ovenschotel. Spaghetti-pompoennoedels worden gemengd met veganistische feta, zwarte bonen, hartige tomaten en spinazie en vervolgens gebakken tot ze warm en bruisend zijn. Serveer alleen of met brood erbij.


Black Bean en Spaghetti Squash Ovenschotel (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Vegan
superfood detox smoothie

calorieën

244

Serves

2

Kooktijd

30

ingrediënten

  • 1 kleine spaghettipompoen
  • 1 kleine tomaat, in blokjes gesneden
  • 1 kopje zwarte bonen
  • 1 kop strak verpakte babyspinazie, julienned
  • 2 lente-uitjes, fijngehakt
  • 1/3 kopje veganistische feta-kaas
  • 1 veganistisch ei (1 eetlepel gemalen lijnzaad, plus 3 eetlepels water)
  • 1 theelepel koriander
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 theelepel peper
  • 1/2 theelepel knoflookpoeder

Voorbereiding

  1. Snijd spaghetti in tweeën. Vul een pan met een 1/2 inch water en plaats de helften van de pompoen met de snijkant naar beneden. Bak gedurende 30 minuten op 375ºF of tot zacht. Laat afkoelen en schroot de binnenkant van de pompoen eruit met een vork. Het ziet eruit als lange spaghetti-noedels. Knijp de noedels een beetje uit als ze erg waterig zijn.
  2. Voeg de resterende ingrediënten in een kom toe en meng goed zodat de pompoen niet klont.
  3. Bak gedurende 30 minuten op 375ºF of tot de bovenkant knapperig is.

Notes

Totaal aantal calorieën: 487 # Totaal koolhydraten: 85 g # Totaal vet: 7 g # Totaal eiwit: 25 g # Totaal natrium: 1164 g # Totaal suiker: 18 g Per portie: calorieën: 244 # koolhydraten: 43 g # vet: 4 g # Eiwit: 13 g # Natrium: 582 mg # Suiker: 9 g