Hoewel dit gerecht er niet schoon uitziet als een kom met geklede groenten, is het de belichaming van gewoon schoon genoeg zijn, met gezonde vetten, geneeskrachtige kruiden, robuuste groenten en darmvriendelijke gefermenteerde bacteriën!
Zwarte Aubergine (Veganistisch)
- Zuivel vrij
- Vegan
veganistische krab rangoon
Serves
6-8
Kooktijd
65
ingrediënten
- 8 gram (ongeveer 1 1/4 kopjes) biologische geplette Italiaanse tomaten
- 1/2 kopje rauwe walnoten, geroosterd en vervolgens gemalen
- 1 theelepel gemalen Ceylon-kaneel
- 1 1/2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 kleine gele ui, geschild en in dunne plakjes gesneden
- 1 teentje knoflook, geschild en in dunne plakjes gesneden
- 1/4 kopje granaatappelmelasse
- 1 eetlepel witte miso-pasta
- 1 theelepel roze zout uit de Himalaya
- 3/4 theelepel versgemalen zwarte peper
- 1 3/4 pond Japanse aubergines (ongeveer 5 aubergines)
- 1/2 kopje verse munt, gehakt
- 1/2 kopje granaatappel arils
- 1/2 kopje Tzatziki
Voorbereiding
- Zet de grill in de oven om voor te verwarmen.
- Combineer de geplette tomaten, 2 kopjes water en de walnoten en kaneel in een middelgrote steelpan. Breng aan de kook op middelhoog vuur en kook 20 minuten, om het vet van walnoten vrij te maken.
- Verhit 1 eetlepel olijfolie in een middelgrote sauteerpan op middelhoog vuur. Voeg de plakjes ui en knoflook toe en laat 15 minuten bruin worden.
- Breng het tomatenmengsel en de bruine ui en knoflook, samen met de granaatappelmelasse, misopasta en 1/2 theelepel zout en peper over in een krachtige blender en pureer tot een glad mengsel.
- Snijd de aubergines in de lengte doormidden en wrijf de gesneden kant met de resterende 1 1/2 theelepels olijfolie, 1/2 theelepel zout en 1/4 theelepel peper.
- Plaats de aubergines op een ongevoerde halve plaat en leg ze 10 minuten per kant onder de grill. Haal de aubergine uit de oven en zet de heteluchtoven op 375 ° F.
- Giet het tomatenmengsel in een ondiepe ovenschaal en dompel de aubergine in de saus, snijd de kant naar boven. Plaats de aubergine in de oven en bak gedurende 30 minuten, of tot ze bruisend en goudbruin zijn.
- Haal de aubergine uit de oven en bedek met de munt en granaatappel arils. Serveer de Tzatziki aan de zijkant. Probeer het geserveerd met Kokosolie Krokante Rijst!