Cachupa, ook bekend als 'hominy' in Amerika, is een van de nationale gerechten van Kaapverdië en is overal te vinden, elk restaurant heeft zijn eigen recept. Cachupa wordt traditioneel gemaakt met vlees, dus deze bouillon is geïnspireerd op het concept van de originele soep. Deze voedende soep past uitstekend bij aardappel Farls, wat een Iers snelbrood is waar je hieronder ook het recept voor kunt vinden.


Black-Eyed Erwt en Cachupa Bouillon Met Aardappel Farls (Veganistisch)

Serves

4-6

ingrediënten

Cachupa Bouillon:
  • 1/2 kopje cachupa (hominy), een nacht geweekt
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 kleine ui, in blokjes gesneden
  • 2 tenen knoflook, fijngehakt
  • 1 prei, in dunne plakjes gesneden
  • 1 wortel, geschild en in blokjes gesneden
  • 1 blik tomatenblokjes
  • 5 kopjes groentebouillon
  • 1 1/2 theelepel zout
  • 1 theelepel versgemalen peper
  • 2 blikken erwten met zwarte ogen
  • 2 kopjes spinazie, verpakt
  • 1/2 kopje verse peterselie
Aardappel Farls:
  • 4 middelgrote aardappelen, geschild en in vieren
  • 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/2 eetlepel olijfolie

Voorbereiding

De Cachupa-bouillon maken:
  1. Spoel de geweekte cachupa af en leg deze in een pan met kokend water. Kook tot de cachupa zacht is, ongeveer 30 minuten.
  2. Terwijl de cachupa kookt, verwarm je de olijf in een grote bouillonpot op middelhoog vuur, voeg de uien toe en kook tot ze zacht zijn, ongeveer vijf minuten. Voeg de knoflook, prei en wortel toe en laat nog vijf minuten koken.
  3. Giet het blikje tomaten en groentebouillon erbij, zet het vuur hoger en breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en laat ongeveer 15 minuten sudderen.
  4. Voeg zout, peper, erwten met zwarte ogen en de nu zacht gedraineerde cachupa toe en voeg toe aan de bouillon, roer door en laat enkele minuten sudderen om de bonen te verwarmen.
  5. Roer de spinazie net voor het opdienen en bestrooi met de peterselie.
Aardappel Farls maken:
  1. Plaats de aardappelen in een pan met gezouten kokend water en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Zeef en laat het stomen totdat de aardappelen droog zijn
  2. Aardappelpuree met olijfolie en zout en kneed de bloem erbij. Draai uit op een bebloemd oppervlak en dep het deeg in een grote 12-inch ronde.
  3. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en bestuif het oppervlak licht met bloem.
  4. Snijd de ronde deeg in vier of acht plakjes. Til het voorzichtig op en plaats het in de koekenpan
  5. Bak tot ongeveer bruin en goudbruin aan de onderkant, ongeveer 5-10 minuten, draai dan om en bak de andere kant op een middelhoog vuur
  6. Zodra het brood aan beide kanten is gekookt en bruin en het is stevig geworden, serveer het dan warm naast soepen en stoofschotels. Ik ben ook dol op dit warm eten met alleen veganistische boter en jam bovenop.