Vlezige champignons, gekarameliseerde uien, knapperige slaw en romige avocado's zijn zo bevredigend samen in deze BBQ-sandwich! Zwarte knoflook is een ongewoon ingrediënt dat een zeer unieke en vluchtige smaak aan dit gerecht geeft. Het wordt gemaakt door hele bollen knoflook enkele weken te fermenteren, totdat de smaak mild zoet, molassee en mild wordt.


Zwarte Champignonsandwich met Knoflook (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

Serves

4

Kooktijd

30

ingrediënten

Voor de Black Garlic BBQ Sauce:

  • 1 eetlepel kokosolie
  • 1 witte ui, gehakt
  • 1 eetlepel zwarte knoflookpasta (als u zwarte knoflook niet kunt vinden, gebruikt u gewoon 3 teentjes gewone knoflook)
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • 2 theelepels gerookte paprika
  • 1 theelepel chipotle-vlokken
  • 1 1/2 kop kokossuiker
  • 3/4 kop whisky
  • 1 kop met vuur geroosterde tomaten
  • 1 eetlepel tamari of sojasaus
  • 1/2 kopje en 3 eetlepels appelazijn
  • 1 eetlepel melasse
  • 2 theelepels zeezout
recept voor rauwe portobello-champignons

Voor het vullen van de sandwich:

  • 1 eetlepel kokosolie
  • 2 witte uien, dun gesneden
  • 2 pinten gesneden champignons

Voor de Slaw:

  • 1/2 rode kool, versnipperd
  • 1 kop geraspte spruitjes (optioneel)
  • Sap van 1 citroen
  • Zout en peper naar smaak
vegan koekjes en slagroomtaart

Voor de broodjes:

  • Hamburgerbroodjes (indien nodig glutenvrij)
  • 1 avocado, in plakjes

Voorbereiding

Om de knoflook-BBQ-saus te maken:

  1. Verhit de kokosolie in een sauspan.
  2. Voeg de ui toe en bak tot de ui doorzichtig is.
  3. Voeg de zwarte knoflookpasta, knoflookpoeder, gerookte paprika en chipotle-vlokken toe. Fruit zachtjes gedurende 2 minuten om de kruiden te openen.
  4. Voeg de kokossuiker, whisky, geplette tomaat, tamari, appelazijn, melasse en zeezout toe.
  5. Breng aan de kook en kook gedurende 30 minuten op zeer laag vuur.
  6. Breng op smaak met meer zout en azijn.

De sandwichvulling en broodjes maken:

  1. Verhit de kokosolie in een grote sauteerpan. Voeg de ui toe en bak 10 minuten op laag vuur of langer tot gekarameliseerd.
  2. Voeg de champignons toe en kook 5 minuten met de uien. Voeg zoveel BBQ-saus toe als gewenst aan de vulling.
  3. Voor de slaw, gooi de dun julienned kool en geschoren spruitjes met citroensap en breng op smaak met zout en peper.
  4. Rooster het brood. Voeg wat van de sandwichvulling toe en slaw. Top met gesneden avocado.

Notes

Maakt ongeveer 1 liter saus.