Je denkt misschien dat blauwe bessen en maisbrood een rare combinatie zijn (wat het helemaal is), maar op een rare manier werkt het ook helemaal! Het voegt nog een element van zoetheid toe, wat bosbessensmaak, en geeft ze natuurlijk een mooie blauwe kleur. We zouden het niet aanraden om dit met chili te eten, omdat de meeste mensen maïsbrood zouden associëren, maar het is een geweldige ontbijtmuffin! Of snackmuffin! Of wat je maar wilt, het is muffin!


Blueberry Corn Muffins (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

Kooktijd

25

ingrediënten

  • 1 kop amandelmelk
  • 1 theelepel appelazijn
  • 1/3 kopje gesmolten kokosolie
  • 3/4 kop bloem
  • 3/4 kop maïsmeel
  • 2 eetlepels maizena
  • 3/4 theelepel bakpoeder
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 3/4 kop suiker
  • 1 1/2 kopjes bevroren of verse bosbessen

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 350 ° F.
  2. Meng de amandelmix en de appelcider. Opzij zetten.
  3. Combineer alle droge ingrediënten (inclusief suiker) in een kleine kom.
  4. Voeg het mengsel van amandelmelk en kokosolie toe aan een mixer.
  5. Voeg met behulp van het garde-opzetstuk de droge ingrediënten in één keer toe en meng tot net gecombineerd.
  6. Portiebeslag in muffinbekers en top elk met bosbessen.
  7. Bak gedurende 25 minuten of totdat een geplaatste tandenstoker er schoon uitkomt.

Notes

Optioneel: voeg ook bevroren maïsbits toe!