Deze heerlijke, citroenachtige, met bosbessen gevulde muffins zijn een grote hit bij de familie. Ze zijn zo snel en gemakkelijk op te zwepen dat je ze in de knel kunt leggen voor onverwachte bezoekers of ze in de lunchboxen van je kinderen kunt stoppen. Ze bevriezen ook goed en vormen een geweldige snack.


Blueberry Lemon Muffins (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan
linzensoep recept

Kooktijd

20

ingrediënten

  • 1 kop biologische speltbloem
  • 1 kopje biologische bloem voor alle doeleinden
  • 1/2 theelepel zout
  • 1 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1 kop suiker
  • 1 kop sojamelk
  • 1/3 kopje biologische koolzaadolie (+ genoeg om de muffinvorm te oliën)
  • 2 theelepel puur citroenextract
  • 1 eetlepel azijn
  • 1 1/4 theelepel verse of bevroren bosbessen

Voorbereiding

  1. Verwarm je oven voor op 350ºF
  2. Vet een muffinvorm licht in met koolzaadolie.
  3. Klop in een middelgrote mengkom je spelt en bloem, zout en bakpoeder voor alle doeleinden samen.
  4. Klop in een grote mengkom je suiker, sojamelk, koolzaadolie, citroenextract en azijn samen.
  5. Voeg je droge ingrediënten toe aan de grote mengkom en meng tot alles gemengd is.
  6. Vouw je bosbessen er voorzichtig in.
  7. Verdeel het beslag gelijkmatig over 12 muffinbekers.
  8. Bak gedurende 20 minuten of totdat de tandenstoker in het midden wordt gestoken, er schoon uit komt of met een paar gekookte kruimels.