Dit is geen bleke imitatie van het geliefde traditionele Franse gerecht en verdient alle respect en bewondering dat het originele gerecht krijgt. Het is rijk, stevig en lekker. Julia Child zou trots zijn!
Beef Bourguignon Vegan (Vegan)
- Zuivel vrij
- Vegan
veganistische knoflooktoost
ingrediënten
- 3 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 8-ounce pakket gerookte tofu
- 1 12-ounce pakket extra stevige tofu, droog droog, in blokjes gesneden en gezouten
- 8 gram cremini champignons, gesneden
- 8 gram kleine knop champignons, geheel of gehalveerd
- 2 grote gele uien, geschild en grof gehakt
- 1 prei, goed schoongemaakt en in plakjes gesneden
- 3 grote wortels, geschild en in grote stokjes gesneden
- 4 stengels bleekselderij, in grote stokjes gesneden
- 1/2 kopje Cognac (optioneel)
- 1 25-ounce fles droge rode wijn, bij voorkeur Bourgondië
- 2 koppen champignonbouillon
- 2 eetlepels voedingsgist
- 2 laurierblaadjes
- 1 1/2 theelepels gedroogde tijm
- 2 theelepels vers gebarsten zwarte peper
- 2 theelepels venkelzaadjes (optioneel)
- 1 theelepel zout
- 1 theelepel koriander (het kruid, niet het kruid)
- 1/2 theelepel selderijzaad
- 3 eetlepels niet-zuivelmargarine
- 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden (glutenvrij of niet)
- Geroosterde aardappelen en uien, voor het serveren
Voorbereiding
Koken op het fornuis:
- Verhit de helft van de olijfolie op middelhoog vuur in een ovenvaste Nederlandse oven. Verwarm de oven voor op 250 ° F. Voeg de gerookte tofu toe en bak enkele minuten. Zodra de tofu bruin begint te worden, haal je hem uit de pan met een lepel met sleuven en zet je hem opzij. Doe de champignons in kleine porties in de pan. Laat de champignons bruin worden en voeg meer toe als je kunt. Als je ze overvol of zout maakt, krijgen ze niet de diepste bruine smaak die ze kunnen, dus wees geduldig. Zodra de champignons bruin zijn, verwijder ze en leg ze opzij met de gerookte tofu. Voeg de resterende helft van je olijfolie toe en dan de gedroogde extra stevige tofu en bruin deze. Haal van het vuur en houd apart met de gerookte tofu en champignons.
- Doe de uien in de pan en bak ze ook bruin. Voeg de prei, wortelen en bleekselderij toe en sauteer om te mengen. Voeg de gerookte tofu, champignons en tofu toe en bak deze op om te verwarmen. Als u de Cognac gebruikt, ga dan achteruit en steek aan met een lucifer; er zal vuur zijn. Roer om te combineren. Voeg de fles rode wijn en bouillon toe en roer. Breng op smaak met voedingsgist, laurier, tijm, peper, venkelzaad, zout, koriander en selderijzaad. Roer opnieuw en plaats met een strak deksel. Plaats in de oven en bak een uur, of langer als je het hebt.
- Net als je klaar bent om te serveren, smelt je in een kleine steelpan de niet-zuivelmargarine en klop je de bloem erbij. Kook een paar minuten en voeg goed toe aan de stoofpot. Proef naar smaakmakers en pas aan. Serveer warm, met meer uien en geroosterde aardappelen.
Om de Crockpot of de Slow-Cooker te gebruiken:
- Nadat je alles hebt gebruind en de cognac hebt toegevoegd en vervolgens alle bruine stukjes op de bodem van de pan hebt afgeschraapt, kun je het gerecht in een slowcooker afmaken en de roux opkloppen net voor het opdienen.