Een beetje rokerig en een beetje zoet, deze boekweitkom is zo geruststellend en warm op koele ochtenden zonder zwaar te zijn. Het lijkt een beetje op het eten van een zijdezachte risotto ... maar als ontbijt!
Boekweit ontbijtkom (veganistisch)
- Zuivel vrij
- Vegan
Kooktijd
10
ingrediënten
- 1 kop ruwe boekweitgrutten
- 2 kopjes water
- 1 eetlepel appelazijn
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 rode ui, fijn gesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 theelepel zoete paprika
- 1/2 theelepel gerookte paprika
- 1 theelepel komijn
- 1 theelepel mosterdpoeder
- 1 kopje tomatensaus
- 2 kopjes groentebouillon
- 1 grote kop babyspinazie, fijngehakt
- Zeezout en peper
- Gepaneerde toast om te serveren
Voorbereiding
- Week de boekweitgrutten een nacht of gedurende minstens 3 uur in het water en appelazijn. Na het weken, zeef en spoel voordat u opzij legt.
- Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur.
- Voeg de rode ui toe en bak 5 minuten of tot ze zacht zijn.
- Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.
- Roer de zoete en gerookte paprikapoeder, komijn en mosterdpoeder, gevolgd door de boekweitgrutten. Roer goed om de grutten in de olie en kruiden te bedekken, voeg dan de passata en groentebouillon toe.
- Breng de bouillon snel aan de kook voordat u het vuur laag kookt en 10 minuten laat koken, regelmatig roeren, of tot het boekweit zacht is en het gerecht lijkt op een losse risotto.
- Roer de babyspinazie erdoor en haal van het vuur. Breng op smaak met zout en peper en serveer heet met gepofte toast.