Dit is een kleurrijke en heerlijke draai aan hash browns. Butternut-pompoen of een levendige winterpompoen vervangen de aardappelen en worden gekookt met frisse, kleurrijke paprika en verse lente-uitjes. Dit past perfect bij tofu scramble en toast voor een stevig ontbijt.
Butternut Squash Hash Browns (veganistisch, graanvrij)
- Hersenen gezond
- Zuivel vrij
- Graanvrije recepten
- Vezelrijk
- Geen geraffineerde suiker
- Ik ben vrij
- Suikervrij / weinig suiker
- Vegan
- Vitamine A
glutenvrije pompoengnocchi
Serves
4
ingrediënten
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 4 kopjes blokjes pompoen (ongeveer 3/4-inch blokjes)
- 1 grote rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 middelgrote groene paprika, in blokjes gesneden
- 1 kleine serrano peper, dun gesneden
- 3 lente-uitjes, dun gesneden, groene en witte delen gescheiden
- 3/4 theelepel zeezout, of naar smaak
- 1 1/2 theelepel druivenpit- of avocado-olie
- 1 eetlepel dun gesneden of gehakte verse salie (optioneel)
Voorbereiding
- Verhit de olijfolie volledig in een grote, diep gietijzeren of andere stokbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de pompoen, paprika, serrano, het witte gedeelte van de lente-uitjes toe en zout en kook al roerend af en toe (niet overmengen) tot de pompoen knapperig is, ongeveer 12 minuten.
- Bestrooi met de druivenpitten of avocado-olie en (bij gebruik van) salie, zet het vuur hoog en kook af en toe (roer niet over) tot de pompoen zacht is en naar wens bruin wordt, ongeveer 8 minuten. Roer het groene gedeelte van de lente-uitjes erdoor.
- Pas kruiden aan en serveer.