Deze ovenschotel is de hemel van het comfortvoedsel. Zoete, romige pompoen is gecombineerd met decadent kaasachtige ellebogen van macaroni en verzegeld met een unieke flatbread topping. De finishing touch maakt het echt overdreven, van het rokerige shiitake-spek tot de rode pepervlokken en ahornsiroop. Normaal zouden we zeggen dat deze ovenschotel perfect is om een ​​week van eenvoudige maaltijden te bereiden, maar we weten dat deze slechts een paar dagen zal duren.


Butternut Squash Mac and Cheese Casserole (Vegan)

  • Zuivel vrij
  • High Carb Vegan
  • Vegan
  • Vitamine A

Serves

8

ingrediënten

Voor de Pasta:

  • 1 5-ounce pack van crackers
  • 2 1/2 kopjes blokjes pompoen
  • 1 elleboog macaroni van 14 ounce
  • 1 kopje gewone amandelmelk
  • 3 eetlepels bloem
  • 1/2 theelepel zout
  • 1/4 theelepel nootmuskaat
  • 2-3 eetlepels voedingsgist
  • 1 eetlepel rozemarijn plus meer voor garnering
  • 1/4 theelepel cayennepeper
  • 1/2 kopje vegan Parmezaanse kaas
  • 1 theelepel mosterd Dijon
  • 1/2 van 1 ui
  • 1/4 kop cashewnoten
  • 2 tenen knoflook, geraspt

Voor het Shiitake-spek:

  • Shiitake-champignons, in plakjes
  • 1 eetlepel tamari
  • 1 eetlepel vloeibare rook
  • 2 eetlepels kokosolie
  • 1 eetlepel veganistische Worcestershire-saus
  • 1 theelepel rode pepervlokken
  • 1 eetlepel ahornsiroop

Voorbereiding

  1. Maak eerst het Shiitake-spek. Snijd de champignons in plakjes, voeg alle ingrediënten toe (en laat zo lang mogelijk gecoat) en plaats ze 30 minuten in de oven op 250 ° F. Draai de champignons halverwege voor een gelijkmatige bereiding. Champignons moeten knapperig zijn, niet hard.
  2. Verwarm de oven voor op 375 ° F. Plaats de in blokjes gesneden pompoen op een bakblik en kook ongeveer 15-20 minuten of tot vork zacht. Haal van het vuur en laat het iets afkoelen, breng het over in een blender of keukenmachine en mix tot het helemaal glad is. Voeg de amandelmelk toe om te helpen bij het pureren. Week de cashewnoten tien minuten in heet water, laat ze uitlekken en voeg ze toe aan de blender met de pompoen, samen met de nootmuskaat, voedingsgist, zeezout, cayennepeper en Dijon-mosterd.
  3. Kook pasta in een pan met gezouten water beetgaar. Giet af en zet opzij. Om de topping te maken, doe je het pakket crackers in een plastic zak, breek je 3 minuten tot je kruimels van alle soorten en maten hebt en leg je ze opzij.
  4. Smelt de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg dan de ui, knoflook, rozemarijn en een snufje zout toe. Kook, af en toe roerend, tot de uien zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Roer de bloem erdoor en kook gedurende 3 minuten, roer dan de 1/2 kop amandelmelk erdoor en kook tot het begint te indikken, ongeveer 3 minuten. Neem de saus van het vuur en roer vervolgens de 1/2 kopje vegan Parmezaanse kaas erdoor tot het volledig is opgenomen. Voeg het roeren van de pompoen toe om te combineren. Breng op smaak met koosjer zout.
  5. Combineer het volledige mengsel met de gekookte pasta. Voeg de pasta toe aan een ovenschaal en bedek met vegan Parmezaanse kaas, de platte broodkruimels, shiitake-bacon en gehakte verse rozemarijn en bak ongeveer 20 minuten.
  6. Snijd en serveer.

Voedingswaarde Informatie

Per portie voor vegan spek: Calorieën: 371 # Koolhydraten: 62 g # Vet: 9 g # Eiwit: 13 g # Natrium: 86 mg # Suiker: 3 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.