Geroosterde pompoen, nootachtige rode quinoa, greens en meer - deze salade ziet er geweldig uit geserveerd in een glazen pot! Dit is een geweldig recept om van tevoren te maken of mee te nemen naar het werk. Het is niet een van die eenvoudige en saaie salades - het is opwindend, levendig en fris!


Butternut-pompoen en Quinoa Mason Jar-salade (veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

calorieën

584

Serves

2

ingrediënten

  • 1/2 kleine pompoen
  • 2/3 kopje gekookte quinoa (of ongeveer 1/4 kopje droge quinoa)
  • 6-8 kerstomaten, gehalveerd
  • 2 kopjes rucola
  • 1 paarse ui, dun gesneden
  • Een handvol pijnboompitten
  • 1 eetlepel tahini
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Sap van 2 limoenen
  • 1 theelepel knoflookpoeder
  • Zout en peper naar smaak

Voorbereiding

  1. Pel de pompoen en snijd ze in hapklare stukjes. Leg op een bakplaat in een enkele laag, breng op smaak met knoflookpoeder, zout en peper. Bak gedurende 20-25 minuten op 400 ° F, tot de pompoen zacht en lichtbruin is. Laat ze een beetje afkoelen.
  2. Meng intussen tahini, olijfolie, limoensap en peper voor de dressing.
  3. Monteer salades in 2 glazen potten. Voeg eerst de dressing toe, dan de pompoenblokjes, quinoa, tomaten, uien, pijnboompitten en rucola. Schud ze op en serveer.

Voedingswaarde Informatie

Per portie: Calorieën: 584 # Koolhydraten: 54 g # Vet: 33 g # Eiwit: 11 g # Natrium: 44 mg # Suiker: 12 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.