Ik heb in het verleden de lof van veganistische dadelkaramel gezongen (vooral in ijs!) En met goede reden. Het is gemakkelijk, snel en schuwt van de gebruikelijke ingrediëntenlijst van karamel met veel suiker en glucosestroop. Het werkt ook zo perfect voor het centrum van deze cookie! De chocoladeschilferkoekjes worden perfect knapperig aan de randen en smelten in het midden, terwijl ze nog steeds die extra verrassing van de dadelkaramel geven.
Caramel Gevulde Chocoladeschilferkoekjes (Veganistisch)
- Zuivel vrij
- Vegan
calorieën
477
Serves
9.12
Kooktijd
10
ingrediënten
Voor de karamel:
- 10 dadels, ontpit
- 3/4 kop niet-zuivelmelk
- 2 eetlepels pure ahornsiroop
- 1 theelepel vanille-extract
Voor de Chocoladeschilferkoekjes:
- 1/2 kopje kokosolie, gesmolten
- 3/4 kop verpakte bruine suiker
- 1/4 kopje kristalsuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- 1/4 theelepel amandelextract (optioneel)
- 2 eetlepels niet-zuivelmelk
- 1/2 kopje volkoren meel
- 1 kop en 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1/2 theelepel zout
- 3/4 kop semi-zoete chocoladeschilfers
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 360 ° F. Bekleed een omrand bakplaat met bakpapier of Silpat en leg opzij.
- Om de karamel te maken: combineer in een blender de dadels, melk, ahornsiroop en vanille-extract. Mixen tot een gladde substantie. Breng over naar een kleine schaal en plaats in de vriezer terwijl je het koekjesdeeg bereidt.
- Om de chocoladeschilferkoekjes te maken: Klop in een middelgrote kom de gesmolten kokosolie, bruine suiker, kristalsuiker, vanille-extract, amandel-extract en melk. Opzij zetten.
- Roer in een grote kom het volkorenmeel, bloem, bakpoeder, bakpoeder en zout door elkaar. Roer het kokosoliemengsel erdoor tot het is gecombineerd. Vouw de chocoladeschilfers erin.
- Schep het koekjesdeeg uit in 2-3 eetlepel ballen, rol het in ballen, plat dan in een kleine schijf, op een afstand van ongeveer een centimeter uit elkaar. Haal het karamelmengsel uit de koelkast en plaats een klodder karamel in het midden van elke schijf. Wikkel koekjesdeeg rond het midden van de karamel, knijp samen en plaats het koekje op de bakplaat met de naad naar beneden (waar je het deeg samenknijpt). Bak 10-12 minuten, of tot de koekjes goudbruin zijn.
Notes
Basisrecept voor koekjes aangepast aan het recept voor chocoladeschilfers van Tara O'Brady. Als je wilt dat het karamelcentrum gemakkelijker te hanteren is, bevries het dan een paar uur en snijd het in stukken, leg het dan in deegdeegschijven.