Simpel hoeft niet saai te zijn! In dit recept worden kikkererwten, knapperige paprika en levendige cherrytomaten in een zelfgemaakte dressing gegooid. Een veelheid van kruiden gaat in de dressing, waardoor de smaak in balans komt met de frisheid van de salade. Deze salade is een geweldige meeneemlunch naar het werk, waar je er gewoon van kunt genieten, of als sandwich met greens en volkorenbrood.


Kikkererwtensalade Met Korianderdressing (Veganistisch)

  • Vegan

ingrediënten

Voor de dressing:

  • 1 kopje koriander, stengels verwijderd
  • 1/2 kopje rauwe ongezouten pinda's
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1/4 theelepel mosterdpoeder
  • 1/4 theelepel gedroogde knoflook
  • 1/4 theelepel gemberpoeder
  • 1/2 theelepel uienpoeder
  • 1/2 theelepel chilipoeder
  • 3/4 theelepel suiker
  • 1 theelepel zout
  • 1 1/2 theelepel citroensap
  • 1/2 kopje water
gestoomde loempia's recept

Voor de salade:

  • 2 kopjes kikkererwten, gekookt en uitgelekt
  • 1/2 kopje rode uien, fijngehakt
  • 1/2 kopje gele peper, fijngehakt
  • 1/2 kopje cherrytomaatjes, in blokjes gesneden
  • 1 theelepel chia zaden, optioneel

Voorbereiding

  1. Combineer in een keukenmachine alle ingrediënten voor de dressing en maal tot het zo glad mogelijk is.
  2. Gooi in een slakom alle ingrediënten van de salade samen met de dressing en serveer onmiddellijk.

Notes

Meet kikkererwten na koken en uitlekken. Zorg ervoor dat het verband zo glad mogelijk is en dat er geen klontjes of knapperige beten zijn. Dit dressingrecept levert ongeveer 3/4 kopjes op. Eventuele ongezouten pinda's kunnen voor dit recept worden gebruikt.