Deze kikkererwten-spinaziestoofpot is éénpot maaltijd met alle eiwitten voor de dag. Het recept kwam ongeveer een weekend toen we iets warms en vullends wilden dat niet dal of tofu was. Ik vond een bos groen in de koelkast en pakte uit de voorraadkast rode linzen, quinoa en ingeblikte kikkererwten. Dat is hoe deze kikkererwten spinaziestoofpot werd geboren. Het is zo geruststellend en stevig - perfect voor lunch of diner. Serveer deze kikkererwten spinaziestoofpot met flatbread of crackers. Laat de cashewnoten weg om deze nootvrij te maken. (Recept uit de Indian Kitchen van Vegan Richa Copyright © 2015 door Richa Hingle. Gebruikt met toestemming Vegan Heritage Press, LLC.)


Kikkererwten Spinazie Stoofpot Met Linzen En Quinoa (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Vezelrijk
  • Hoog proteïnegehalte
  • Hormoonbalancering
  • Ik ben vrij
  • Vegan

Serves

3-4

Kooktijd

40

ingrediënten

  • 1 theelepel saffloer of kokosolie
  • 1/2 kopje rode ui, fijngehakt of in dunne plakjes gesneden
  • 1 hete groene chili, fijngehakt (verwijder zaden om hitte te verminderen)
  • 1 1/2 tl garammasala
  • 1/4 theelepel gemalen kaneel
  • 1/4 theelepel gemalen kardemom
  • 1/2 theelepel gemalen komijn
  • 2 grote tomaten, gehakt (2 kopjes)
  • 3 ingepakte koppen spinazie of andere greens
  • 4 teentjes knoflook
  • 1 (1-inch) knop gember
  • 1/4 theelepel zwarte peperkorrels (of gemalen zwarte peper naar smaak)
  • 2 theelepels appelazijn
  • 2 kopjes water, verdeeld (2 1/2 kopjes voor soepstoofpot)
  • 1 tot 1 1/4 theelepels zout, of naar smaak
  • 1/2 theelepel ruwe suiker of ahornsiroop
  • 1/3 kopje rode linzen, gewassen en uitgelekt
  • 1/3 kopje quinoa, gewassen en uitgelekt
  • 1 15,5-ounce kan kikkererwten, uitgelekt of 1 1/2 kopjes gekookte kikkererwten
  • 2 eetlepels cashewnoten, gehakt (weglaten om nootvrij te maken)
  • 1/2 theelepel rode pepervlokken
  • 1/2 theelepel citroensap
  • Cashew Cream (optioneel)
  • Veganistische kaasreepjes (optioneel)

Voorbereiding

  1. Verhit de olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de ui en groene chili toe en kook tot de ui doorzichtig is, 5 tot 6 minuten. Voeg de garam masala, kaneel, kardemom en komijn toe. Meng goed en kook gedurende 1 minuut.
  2. Combineer in een blender de tomaat, spinazie, knoflook, gember, peperkorrels en azijn met 1 kopje water en meng tot een gladde puree. Voeg de puree toe aan de koekenpan en meng goed. Voeg de linzen, quinoa en kikkererwten toe en meng goed. Voeg het zout, suiker en 1 tot 1 1/2 kopjes water toe. Dek af en kook 30 minuten op middelhoog vuur, of tot de linzen en quinoa gaar zijn en de saus niet smaakt naar rauwe knoflook. Roer eens ongeveer halverwege. Pureer een paar kikkererwten en roer er vervolgens de cashewnoten door. Proef en pas indien nodig zout en specerijen aan. Kook een paar minuten langer voor de gewenste consistentie. Serveer heet, gegarneerd met rode pepervlokken, citroensap en / of cashew-room of geraspte veganistische kaas, indien gebruikt.

Voedingswaarde Informatie

Totaal aantal calorieën: 1042 # Totaal koolhydraten: 164 g # Totaal vet: 22 g # Totaal eiwit: 54 g # Totaal natrium: 256 mg # Totaal suiker: 19 g Per portie: calorieën: 347 # koolhydraten: 55 g # vet: 7 g # Eiwit: 18 g # Natrium: 85 mg # Suiker: 6 g Opmerking: de getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.