Wie wil er op een warme zomerdag koken? Nou, we hebben geweldig nieuws! Dat hoeft niet met deze lichte en verfrissende gekoelde komkommersoep! Het zorgt voor een heerlijke, snelle starter voor elke maaltijd in de buitenlucht! Met deze eenvoudige combinatie van Engelse komkommers, verse koriander, zijden tofu en een beetje groentebouillon heb je binnen enkele minuten een heerlijke, verfrissende zelfgemaakte soep!
Gekoelde Komkommersoep (Veganistisch, Glutenvrij)
- Zuivel vrij
- Glutenvrije recepten
- Graanvrije recepten
- Vezelrijk
- Low Carb Vegan
- Geen geraffineerde suiker
- Suikervrij / weinig suiker
- Vegan
- Tarwe vrij
calorieën
127
Serves
4
Kooktijd
20
ingrediënten
Voor Komkommersoep:
- 2 Engelse komkommers, geschild en grof gehakt
- 1/2 kopje korianderstengels en bladeren
- 1/2 pond silken tofu
- 6 gram groentebouillon
- 1 groot teentje knoflook
- 2 theelepels witte wijn of champagne-azijn
- 1 theelepel koosjer zout
Voor Pico de Gallo:
- 1 grote rijpe tomaat, zonder zaadjes en in blokjes gesneden
- 1/4 kopje witte ui, fijngesneden
- 1/2 jalapeñopeper, zonder zaadjes en gehakt
- 1/2 limoen, geperst
- 2 eetlepels olijfolie
- Zout naar smaak
- Extra Engelse komkommer, dun gesneden
Voorbereiding
- Combineer alle ingrediënten voor de soep in een blender. Pureer tot een gladde massa. Koel minstens twee uur om te koelen alvorens te dienen. Breng op smaak.
- Combineer tomaat, ui, jalapeño, limoensap en olijfolie in een kleine kom. Gooi te combineren. Smaak voor kruiden en voeg zout toe dienovereenkomstig. Koel twee uur voor het serveren om smaken te ontwikkelen.
- Schep koude soep in gekoelde kommen om te serveren. Doe een of twee plakjes komkommer op de soep en schep de pico de gallo voorzichtig over de soep en de gesneden komkommer. Wees voorzichtig, zodat de garnering niet op de bodem ploft, maar zachtjes op de bovenkant rust.