Deze lichte en verse gekoelde udon-noedelsalade combineert koele komkommer, bieten en wortelen. Het wordt dan bedekt met een romige en kruidige avocado en wasabi-dressing. Breng deze noedelsalade aan het werk, of geniet ervan thuis met een kant miso-soep.


Gekoelde Udon Noedels Met Wasabi Avocado Dressing (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

ingrediënten

Voor de noedels:

  • 7 gram droge udon noedels
  • 1/2 kopje geraspte wortelen
  • 1-2 eetlepels geraspte rauwe biet, ongeveer een halve bol
  • 1/4 kopje in blokjes gesneden komkommer
  • 1/2 avocado
veganistische zeewiersalade

Voor de dressing:

  • 1/2 avocado
  • 1 theelepel wasabi-pasta
  • 1/2 theelepel sojasaus
  • 1/4 theelepel geraspte verse gember

Voorbereiding

  1. Kook de udonnoedels in gezouten water tot ze zacht zijn.
  2. Giet af en spoel in koud water tot het afgekoeld is. Doe in een grote kom.
  3. Voeg wortelen, bieten en komkommer toe en meng.
  4. Voor dressing, combineer de ingrediënten in een keukenmachine tot een gladde massa. Top noedels met dressing en gooien om te combineren.
  5. Bedek elke kom met de resterende gesneden avocado.