Deze cake is eigenlijk super eenvoudig samen te gooien, op voorwaarde dat je een blik kokosmelk in de koelkast hebt bewaard (zorg ervoor dat je er een in de nacht gooit voordat je deze maakt). Ik heb er altijd een in de koelkast voor het geval dat!


Chocolade Coconut Cake (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

ingrediënten

Korst:
  • 1 kopje dadels
  • 1/2 kopje pecannoten
  • 1/2 kopje hazelnoten
  • 1 el cacaopoeder
  • 1 snufje zeezout
ingeblikte groentenmix
Vulling:
  • 1 blik kokosmelk ('s nachts in de koelkast bewaard)
  • 1 el agave
  • 1 theelepel vanille-extract
tofu snelkookpan
Chocolade Ganache:
  • 1 el kokosolie
  • 1/4 kopje cacaopoeder
  • 2 el ahornsiroop
  • een scheutje zeezout

Voorbereiding

Voor de korst:
  1. Gooi de noten (elke combinatie van 1 kopje noten werkt!) In de keukenmachine en maal tot ze afbreken. Voeg de resterende ingrediënten toe en verwerk tot een deegachtige textuur vormt. Druk dit in een 6-inch springvorm of de bodem van een 8-inch glazen schaal (eerst ingevet met een beetje kokosolie).
Voor het vullen:
  1. Haal je blik kokosmelk uit de koelkast en haal het deksel eraf. Schep de dikke room bovenop en doe in een middelgrote mengkom. Je kunt de vloeistof in het blik bewaren door het in een bakje te doen en het in de koelkast te bewaren voor andere dingen (zoals smoothies!). Pak je elektrische mixer en begin met het kloppen van de room. Voeg langzaam de resterende ingrediënten toe en klop het tot het donzig is (5 minuten of minder - klop het niet te ver!). Giet dit mengsel over je korst en leg het in de koelkast terwijl je de ganash-laag maakt.
Voor de Chocolate Ganache:
  1. Begin met het smelten van je kokosolie in een kleine pan op middelhoog vuur op het fornuis. Zodra het gesmolten is, roer je het cacaopoeder erdoor en meng tot een glad mengsel. Voeg de ahornsiroop en zout toe en roer er door.
  2. Haal je korst- en kokosroomlaag uit de koelkast en giet de chocoladeganash langzaam en gelijkmatig over de bovenkant. Plaats deze minstens een paar uur terug in de koelkast om te laten opstijven (4 of meer is beter als je kunt wachten). Ik heb het liever zacht, als je het wat steviger wilt, probeer het dan in de vriezer zodat het meer hard wordt.
  3. Ik strooide er wat ongezoete, geraspte kokosnoot bovenop en gooide op wat cacaonibs voor textuur. Yum!