Deze veganistische fruitcake is perfect voor de vakantie! Het heeft niet alleen een heerlijke textuur, maar het is ook een beetje dronken!
Kersttaart (Veganistisch)
- Zuivel vrij
ingrediënten
- 1 kg gemengd droog fruit (mix van rozijnen, vijgen, abrikozen, kersen, zwarte bessen)
- 1/4 kopje gekonfijte citrusschillen
- Sap van twee sinaasappels
- 150 ml rum, plus extra voor voeding
- 1 kop kokosolie
- 1 kopje bruine suiker
- 4 eetlepels vlasmaaltijd
- 1/2 kopje water
- 3/4 kopje bloem
- 1 kop gemalen amandelen
- 1/2 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel gemalen kaneel
- 1/4 theelepel gemalen kruidnagel
- 1 theelepel vanille-extract
Voorbereiding
- Neem in een grote diepe pan / wok gedroogd fruit, gekonfijte schillen, rum, suiker, kokosolie en zet op middelhoog vuur. Roer continu en breng het aan de kook. Laat 5 minuten sudderen. Zet het vuur uit. Laat het koel blijven.
- Klop bloem, gemalen amandelen, bakpoeder, gemalen kaneel en gemalen kruidnagel in een andere grote kom. Houd opzij.
- Vet een ronde cakevorm van 9 inch of groter in. Bekleed de onderkant met een dubbel vel perkamentpapier. Bekleed de zijkanten. Wikkel een dubbele laag krantenpapier aan de buitenkant en zet deze vast met een touwtje of een tape. Verwarm de oven voor op 300 ° F.
- Roer vlasmaaltijd met 1 kopje water. Laat 5 minuten zitten tot het dik en gelachtig is.
- Meng dit met het gekoelde fruitmengsel. Voeg sinaasappelsap toe. Meng goed.
- Voeg nu bloemmix toe. Roer goed zodat er geen zakken bloem zijn.
- Giet het beslag in de voorbereide pan. Zet de bovenkant waterpas en bak 2 uur. Tent met een folie als de bovenkant te snel bruin wordt. Controleer met een spies op gaarheid.
- Haal de cake uit de oven. Prik gaten met een spies. Lepel meer dan 2 eetlepels rum. Laat de cake volledig afkoelen in de pan.
- Verwijder het perkamentpapier. Borstel de bovenkant, onderkant en zijkanten met rum. Wikkel het in een huishoudfolie. Borstel elke twee weken met alcohol.