Ik hou ervan mijn vriezer te plakken met zoete (gezonde) lekkernijen, die ik bij de hand heb wanneer ik op een gegeven moment een energieboost nodig heb. En ik ben het afgelopen jaar echt in het rauwe dessert terechtgekomen, heb geëxperimenteerd met verschillende decadente lekkernijen zoals rauw bananenbrood, aardbeienootrepen, kokosmakarons en meer! In overeenstemming met mijn bekende liefde voor de bescheiden kokosnoot, besloot ik om nog een hapklare genot te creëren met de tropische traktatie als de belangrijkste attractie. Deze keer baseerde ik het koekje echter op romige cashewnoten en nam de smaak een boost met zowel vers citroensap en schil. Het resultaat? Een zondig zoete en royaal rijke heuvel van smaak, die zowel gemakkelijk als snel te creëren is!


Citrus Coconut Mounds (Vegan)

  • Zuivel vrij
  • Rauwe Veganist
  • Vegan
veganistische bundelcake

ingrediënten

  • 1 C cashewnoten (niet geweekt)
  • 2 T gedroogde goji-bessen
  • 3/4 C ongezoete geraspte kokosnoot
  • 2 T vers citroensap
  • 1 T verse citroenschil
  • 1 T agave nectar

Voorbereiding

  1. Verwerk de cashewnoten in een keukenmachine tot een grove bloem.
  2. Voeg de goji-bessen en kokos toe en verwerk opnieuw tot ze goed gecombineerd zijn.
  3. Voeg vervolgens het citroensap, de schil en de agave toe. Verwerk tot goed gemengd en het deeg begint samen te klonteren.
  4. Vorm de koekjes. Je kunt een ijsschep van goede kwaliteit gebruiken (een kleine!) Of, naar mijn voorkeur, kun je in ronde eetlepels scheppen, goed inpakken. Tik voorzichtig met de lepel op een bord om het koekje vrij te geven.