Kokosroomige bietengroenten met geroosterde boekweit & macadamia noten - romig, nootachtig en mild zoet, dit gerecht is een schone troostmaaltijd.


Kokosroomroombiet Groenen met Geroosterd Boekweit en Macadamia Noten (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

Kooktijd

45

ingrediënten

  • 2 trossen bietenbladeren
  • 5-6 middelgrote bieten
  • 3/4 kop kokosmelk
  • 1/4 kopje geroosterde boekweitgrutten
  • 1 eetlepel kokosolie
  • 5-6 tenen knoflook
  • een handvol macadamia noten

Voorbereiding

Om het boekweit te koken:

  1. Breng 1/2 kopje gezouten water aan de kook en voeg de geroosterde boekweitgrutten toe. Laat 20 minuten koken tot de vloeistof is geabsorbeerd en het boekweit zacht is. Voeg een beetje kokosolie toe en roer om goed te mengen.

Om de bieten te braden:

  1. Verwarm de oven voor op 425ºF.
  2. Snijd de bieten in plakjes van 1/4-inch dik, bestrijk ze met olijfolie en bestrooi met zout. Rooster 20-25 minuten, of tot ze zacht zijn wanneer ze met een vork worden geprikt.

Om de greens te maken:

  1. Hak de bietengroenten fijn en scheid de stelen grofweg van de bladeren.
  2. Verhit de kokosolie en voeg eerst de gehakte stengels toe. Kook 7-8 minuten, af en toe roeren.
  3. Voeg de gehakte bladeren, wat zout toe en kook nog een paar minuten.
  4. Giet 3/4 kop water bij de bietengroenten en blijf koken op laag vuur, totdat de vloeistof is geabsorbeerd en de greens zacht zijn.
  5. Voeg de kokosmelk, de geperste knoflook toe en kook nog 5 minuten.
  6. Serveren: verdeel de boekweitgrutten over 2 platen. Top met de afgeroomde greens, de geroosterde bieten en strooi er macadamia-noten over. Voeg eventueel wat kokosroom toe.