Wat is er misschien prettiger dan plakjes zelfgemaakt naanbrood in een kom warme stoofpot te dompelen? Niet veel, dat is zeker. Mango en kokosnoot geven deze stoofpot een tropische draai, terwijl quinoa en linzen eiwit en hartigheid toevoegen. Oh en trouwens, het naanbrood is volledig glutenvrij!


Kokos-Mango Stoofpot Met Zelfgemaakt Naan Brood (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Glutenvrije recepten
  • Vegan

ingrediënten

Voor het zelfgemaakte Naan-brood:

  • 3 kopjes glutenvrije bloem
  • 1 1/4 kopjes zuivelvrije yoghurt
  • 2 eetlepels zuiveringszout
  • 1/2 kopje havermelk
  • 1-2 teentjes knoflook
  • Een snufje zout
  • Kokosolie, om te frituren

Voor de Coconut-Mango Stew:

  • 1 15-ounce kan kokosmelk
  • 1/2 kopje groene linzen
  • 1/2 kopje quinoa
  • 2 handgrepen
  • 2 zoete aardappelen
  • 1 paprika
  • Verse kruiden, naar smaak
  • Kerriepoeder, naar smaak
  • Sinaasappelschil, naar smaak
  • Gemengde noten, naar smaak
  • 1 ui (optioneel)

Voorbereiding

Om het Naanbrood te maken:

  1. Combineer de droge ingrediënten in een kom.
  2. Meng de yoghurt en melk. Voeg goed toe aan de kom met de droge ingrediënten tot je een licht plakkerig deeg krijgt. Voeg niet alle natte ingrediënten tegelijk toe.
  3. Bedek het deeg en leg het ongeveer een uur op een warme plaats.
  4. Bereid uw werkoppervlak voor met extra bloem. Vorm 8-12 (afhankelijk van de gewenste grootte) ballen uit het deeg en plat in lange ovalen.
  5. Verhit olie in een koekenpan. Doe het brooddeeg stuk voor stuk in de pan. Flip na ongeveer twee minuten. Haal na nog een minuut uit de pan. Optioneel kun je wat extra kokosolie op het afgewerkte brood strooien.

Om de Coconut-Mango Stew te maken:

  1. Kook de linzen en de quinoa volgens de instructies van het pakket.
  2. Schil de zoete aardappelen en snijd ze in kleine blokjes.
  3. Schil de mango en snijd in hapklare stukjes of reepjes. Hetzelfde met de paprika
  4. Voeg de kokosmelk en de zoete aardappelblokjes toe aan een grote steelpan en breng aan de kook. Voeg vervolgens mango en paprika, kruiden, curry, sinaasappelschil en de gemengde noten toe. Bak ongeveer 10-15 minuten op middelhoog vuur; de groenten moeten niet te zacht zijn. Voeg kort voordat de tijd om is de gekookte linzen en quinoa toe om op te warmen.
  5. Bak eventueel de uienring in een beetje kokosolie en geniet bovenop de stoofpot.

Voedingswaarde Informatie

Totaal aantal calorieën: 3637 # Totaal koolhydraten: 642 g # Totaal vet: 89 g # Totaal eiwit: 89 g # Totaal natrium: 444 g # Totaal suiker: 113 g Opmerking: De getoonde informatie is gebaseerd op beschikbare ingrediënten en bereiding. Het moet niet worden beschouwd als een vervanging voor het advies van een professionele voedingsdeskundige.