Coconutty Cinnamon Roll Pancakes (Vegan)

Ongeraffineerde kokosolie en kokosmelk smaak deze pannenkoeken met een romige, rijke kokosachtige smaak in aanvulling op alle kleverige heerlijkheid van een verse, hete kaneelbroodje en besprenkeld met een zoete, kokosnoot gearomatiseerde kers.

Coconutty Cinnamon Roll Pancakes (Vegan)

• Zuivel vrij
• Vegan

Serves

2-3

ingrediënten

• 1 eetlepel gemalen lijnzaad
• 2 eetlepel. koud water

• 4 eetlepels veganistische boter, kamertemperatuur
• 1/4 kop + 2 eetlepels verpakte bruine suiker
• 1 eetlepel gemalen kaneel

• 1 1/2 kopjes poedersuiker
• 2 eetlepels ongeraffineerde kokosolie, gesmolten
• 2 eetlepels kokosmelk (karton, ik hou van zijde)
• 1/2 theelepel Kahlua of vanille-extract

• 1 kopje bloem voor alle doeleinden
• 2 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• 1/2 theelepel xanthaangom (optioneel)
• 1 kop doos kokosmelk (ik hou van zijde)
• 1 eetlepel ongeraffineerde kokosolie, gesmolten

Voorbereiding

1. Vlas is eerst. Om het vlas-ei te maken, combineer je het gemalen lijnzaad en water in een kleine kom en klop je goed. Plaats in de koelkast tot klaar voor gebruik.
2. Om de kaneelvulling te maken, doe je alle ingrediënten in een klein zakje met rits en knijp / kneed tot het goed gemengd is. Pas op dat het niet uit de top barst! Zodra het goed gemengd is, snijd je eenheelklein gaatje in een van de hoeken en plaats in de koelkast tot klaar voor gebruik.
3. Om het glazuur te maken, doe je alle ingrediënten in een kleine kom en klop je tot een heel glad mengsel. Voeg indien nodig extra melk toe. Zet opzij tot klaar voor gebruik.
4. Klop de bloem, bakpoeder en zout samen in een grote mengkom om de pannenkoeken te maken. Voeg vervolgens de melk, het lijnzaadei en de olie toe. Mix tot net gecombineerd.
5. Verhit een grote koekenpan op middelhoog hoog en bestrijk met een antiaanbakspray. Doe 1/4 kopje pannenkoekbeslag in de pan. Laat de pannenkoek koken tot de randen bellen beginnen te vormen, ongeveer twee minuten, 'spuit' dan een werveling van de kaneelvulling op de pannenkoek, als zodanig. Let op dat het niet te dicht bij de randen van de pannenkoek komt.
6. Draai de pannenkoek om en laat de andere kant ongeveer 30 seconden koken. Je wilt het niet te lang omgedraaid laten, anders kan de vulling gaan branden. Een deel van de gesmolten vulling sijpelt uit onder de pannenkoek en dat is prima. Haal de pannenkoek uit de pan zodra deze gaar is en leg op een bord.
7. Voordat je een nieuwe pannenkoek maakt, pak je een papieren handdoek en klop je de pan, zorg ervoor dat je jezelf niet verbrandt! Dit helpt om een ​​deel van de resterende vulling uit de pan te halen, zodat deze niet verbrandt. Ga door met de rest van het beslag.
8. Serveer de pannenkoeken hoog, heet en besprenkeld met het kokossuikerglazuur. Geen ahornsiroop of boter nodig!