Deze elegante cookie-stacks hebben zo ongeveer alles wat je van een cookie zou willen. De lichte, zachte koekjeskoek herinnert je smaakpapillen aan rauw koekjesdeeg, de pruimenjam geeft ze een beetje zoetheid en de chocoladedip voegt een niveau van decadentie toe waardoor deze koekjes een droom zijn om in te bijten.


Cookie Biscuit Stacks (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • Glutenvrije recepten
  • High Carb Vegan
  • Vegan

ingrediënten

  • 2 kopjes bloem (glutenvrij all-purpose indien nodig)
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1 theelepel vanillesuiker
  • 1 1/2 kopjes ongezoete sojamelk
  • 1 1/2 eetlepels rijstazijn
  • 1/4 kopje olie
  • 1 kop suiker
  • Een snufje zout
  • 5 eetlepels pruimenjam
  • 1 1/2 tabletten vegan pure chocolade

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 356 ° F.
  2. Zeef in een grote kom de droge ingrediënten: bloem, bakpoeder en suiker met echte vanille.
  3. Voeg in een tweede kom de sojamelk en azijn toe en laat 15 minuten staan.
  4. Voeg suiker, olie toe aan de melk en azijn en klop goed.
  5. Combineer langzaam de natte en droge ingrediënten, terwijl je mengt. Zodra alles is gecombineerd, stopt u met mengen - hoe minder tijd mengt, hoe beter.
  6. Verdeel het deeg in vier delen en verdeel elke massa gelijkmatig over een bakplaat met een rand van 9x10 inch.
  7. Bak elk koekje ongeveer 12-14 minuten.
  8. Smelt de chocolade op een dubbele boiler.
  9. Stapel de vier koekjes op elkaar met een laag jam ertussen.
  10. Snijd ze in 11x2x1-inch rechthoeken.
  11. Dompel de koekjes in de chocolade en serveer ze wanneer de chocolade stolt of na ongeveer 20-30 minuten.