Kitchari is een romige papachtige mix van bonen en rijst die al eeuwenlang een hoofdbestanddeel van de Ayurvedische keuken is. Het wordt vaak geconsumeerd tijdens tijden van genezing of voor detox, als eenvoudige zuinige rit, en als een troostmaaltijd. Hier worden bonen en rijst apart gekookt voor een minder papachtige textuur in plaats van een meer soepachtige curry geserveerd over bruine rijst. De kruiden lenen zich elk als hulpmiddel voor de spijsvertering en koeling en je bent van harte welkom om je favoriete groenten toe te voegen. Serveer over bruine rijst met limoen aan de zijkant.


Cooling Kitchari (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • High Carb Vegan
  • Vezelrijk
  • Hoog proteïnegehalte
  • Geen geraffineerde suiker
  • Ik ben vrij
  • Suikervrij / weinig suiker
  • Vegan

Serves

4

ingrediënten

  • 1 kop gele split mung dal of rode linzen
  • 3 kopjes water of groentebouillon
  • 2 kopjes in blokjes gesneden seizoensgroenten
  • 1-2 kopjes donkere bladgroenten
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 theelepel venkelzaadjes, gemalen in een kruiden- / koffiemolen
  • 1 theelepel vers geraspte gember
  • 1/2 theelepel gemalen kurkuma
  • 1 theelepel zout
  • 1/4 theelepel zwarte peper, indien gewenst
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 kop langkorrelige of basmati bruine rijst
  • 2 kopjes water of groentebouillon
  • 1/4 kopje verse gehakte koriander, basilicum of peterselie
  • Limoenpartjes, om te serveren

Voorbereiding

  1. Week de mung dal of rode linzen minstens 30 minuten, laat ze uitlekken, was ze goed en laat ze weer uitlekken. Doe hetzelfde in een apart gerecht met de bruine rijst.
  2. Breng de rijst en het water in een kleine steelpan aan de kook, dek af, laat het sudderen en kook ongeveer 40 minuten of tot alle vloeistof volledig is geabsorbeerd en de rijst mollig is.
  3. Combineer de mung dal of rode linzen en bouillon of water in een middelgrote pan en breng het aan de kook op hoog vuur. Af en toe roeren en het schuim dat naar de oppervlakte komt aftrekken.
  4. Voeg de groenten en venkel, laurierblaadjes, gember en kurkuma toe, laat de greens voorlopig weg en meng goed.
  5. Zet het vuur laag tot middelhoog, dek af en laat 20-25 minuten sudderen, of tot de bonen zacht en volledig gaar zijn. Roer af en toe naar behoefte zodat er niets aan de bodem van de pan blijft kleven.
  6. Roer vervolgens de greens, olie en zout en peper naar smaak. Bak nog iets langer tot de groenten zachter worden.
  7. Schep de kitchari om te serveren over een kom rijst en bedek met gehakte koriander of andere verkoelende verse kruiden en een paar persen limoensap.