Deze knapperige amandelkoekjes zijn geverfd met een laagje pure chocolade, bezaaid met noten en vrijwel perfect om te dopen in elke drank die u koekwaardig vindt. Het koekje zelf is een boterachtig koekje op basis van amandel, vergelijkbaar met een zandkoek of een Genève. Dit zijn de perfecte zoete hapjes om op een feestje te zetten en kunnen ook worden genoten met een kopje thee of koffie.


Copycat Pepperidge Farm Geneva Cookies (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • High Carb Vegan
  • Ik ben vrij
  • Vegan

Serves

35

Kooktijd

24

ingrediënten

  • 1 kop vegan boter
  • 1 kopje kristalsuiker
  • 1 eetlepel gemalen vlas
  • 3 eetlepels heet water
  • 2 eetlepels amandelmelk
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 theelepel amandelextract
  • 2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1/4 theelepel zout

Voorbereiding

  1. Combineer het vlas met het hete water en laat het 5 minuten staan ​​om te verdikken.
  2. Room de vegan boter of het bakvet en suiker op hoge snelheid tot het licht en luchtig is ongeveer 3 minuten.
  3. Voeg het zout toe
  4. Voeg het vlas-ei toe aan het afgeroomde mengsel en stop en schraap de bodem en zijkanten van de kom voor een gelijkmatige mix.
  5. Voeg de gezeefde bloem in één keer met het bakpoeder toe en meng het op lage snelheid tot het net is gecombineerd.
  6. Besprenkel langzaam in de amandelmelk met het vanille-extract en het amandelextract en meng alles tot alles is gecombineerd, schraap de zijkanten opnieuw.
  7. Spuit het deeg met een ingebrachte zak en alleen het koppelstuk (geen punt) op een met perkament beklede plaat op een afstand van ongeveer 1 inch uit elkaar.
  8. Bak de koekjes ongeveer 20-22 minuten of tot de koekjes lichtbruin zijn.
  9. Koel volledig en verf ze met chocolade en bestrooi ze met geroosterde noten.