Deze kleurrijke mais beignets zijn zo veelzijdig; ze kunnen groot worden gemaakt om te worden geserveerd als een voorgerecht met groenten aan de zijkant of als hapklare hapjes gegarneerd met cashew-zure room voor een voorgerecht. Suikermaïs en rode paprika zijn de perfecte basis voor pittige chilipeper en verse basilicum, maar als je geen basilicum hebt, is vers kruid voldoende. Of je ze nu serveert voor het avondeten of op een feest, deze knapperige beignets zullen jou (en iedereen die ze eet) voor je winnen.
Maïs en Paprika beignets (Veganistisch)
- Zuivel vrij
- Vegan
- Vitamine C
Serves
9
Kooktijd
15
ingrediënten
Voor de beignets:
- 1 ui, in blokjes gesneden
- 2 teentjes knoflook, geplet
- 2 eetlepels kokosolie
- 2 1/2 kopjes maïskorrels, vers of bevroren (2 maïskolven)
- 1 kop kikkererwtenmeel
- 1/2 rode paprika, in blokjes gesneden
- 1 groene of rode chili, fijngehakt
- 1/2 kopje basilicum, gehakt
- 1 theelepel zeezout
- 3/4 kopje water
Voor de Cashew Sour Cream:
- 1 kop cashewnoten, 2 uur geweekt, gespoeld en uitgelekt
- 3/4 kopje water
- Schil, sap en vruchtvlees van 1 citroen
- 4 theelepels appelazijn
- 1/2 theelepel zeezout
Voor het serveren:
- Cashew zure room
- Genieten
- Cherry-tomaten
- Basilicum blaadjes
- Verwelkte spinazie
- Gebakken Champignons
- Langzaam geroosterde tomaten
Voorbereiding
- Bak de ui in 1 eetlepel kokosolie tot hij doorzichtig is. Meng de ui in een kom met alle resterende ingrediënten van de beignet, voeg de kikkererwtenbloem toe en voeg aan het einde het water toe om ervoor te zorgen dat er geen klontjes zijn.
- Gebruik voor normale beignets 1/4 koplepels van het mengsel en gebruik voor eetbare eetlepels grote hoeveelheden. Bak de resterende 1 eetlepel kokosolie op middelhoog vuur 3-4 minuten aan elke kant tot ze goudbruin zijn.
- Meng voor de cashew-zure room alle ingrediënten in een blender of keukenmachine tot zijdezacht, schraap de binnenkant van de blender een paar keer om een gladde consistentie te krijgen. Er mogen geen klontjes cashewnoten meer over zijn en het mengsel moet volledig glad zijn zoals een gewone zure room.
- Voor beignets ter grootte van een frietje, top met klodders cashew-zure room, saus, gehalveerde kerstomaatjes en extra basilicumbladeren.
- Om te dienen als hoofdgerecht, stapelt u 3-4 beignets van normale grootte voordat u de cashew-zure room bedekt en serveert u met verwelkte spinazie, gebakken champignons en langzaam geroosterde tomaten aan de zijkant.
Notes
Je kunt chilipepers vervangen door een snufje chilipoeder, als je geen verse chili's bij de hand hebt.