Wat fantastisch is aan dit recept, is echt alles. Het is een handvol basisingrediënten, snel gemakkelijk, romig, kaasachtig, heeft een prachtige kleur, perfect voor de lente, kan gemakkelijk in bulk worden gemaakt, perfect voor de lente-entertainment, packs tonnen groenten, gezonde vetten, smaak, en is zo goed dat je kon het letterlijk in de brandende hete zon eten!


Room van Aspergesoep (Veganistisch)

  • Zuivel vrij
  • Vegan

Serves

2-4

Kooktijd

10

ingrediënten

  • 2 eetlepels veganistische boter
  • 1 middelgrote gele ui, in blokjes gesneden
  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2-pond asperges, uiteinden bijgesneden, gesneden in stukken van 1-inch (2 bundels)
  • 4 kopjes groentebouillon
  • 1 volle kop geweekte cashewnoten, een nacht laten weken of 10 minuten koken
  • 1 handvol spinazie
  • Zout / zwarte peper indien nodig
  • 2 eetlepels voedingsgist (optioneel)

Voorbereiding

  1. Smelt de vegan boter in een zware pan op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en kook 4-5 minuten op laag / middelhoog vuur.
  2. Voeg de knoflook toe en kook 2 minuten.
  3. Voeg asperges toe, breng op smaak met peper en zout en kook nog 5 minuten.
  4. Voeg bouillon toe en breng aan de kook.
  5. Laat sudderen en kook tot de asperges heel zacht zijn, maar nog steeds groen, 10 tot 15 minuten.
  6. Voeg in een blender de cashewnoten, aspergesoep en spinazie toe en mix tot een glad mengsel. Je kunt meer spinazie toevoegen om de gewenste kleur te bereiken. Keer terug naar de pot en verwarm op laag vuur.
  7. Breng op smaak met zout en peper. Garneer met meer zwarte peper en geblancheerde asperges.