Ik ben absoluut dol op tomatensoep! Laten we wel wezen, het is niet gezond of vetarm nadat alle room aan de soep is toegevoegd, maar jongen is het heerlijk! Dus, met veel nadenken en jaren van het eten van dit spul, was ik in staat om mijn eigen super-voedingsstofrijke versie te bedenken.


Crème Van Geroosterde Tomatensoep (Veganistisch)

  • Vegan

Serves

4-6

ingrediënten

  • 2 1/2 pond verse tomaten (meng ze, gebruik wat je lekker vindt of wat er goed uitziet!)
  • 4-6 teentjes knoflook, gepeld en in plakjes
  • 1 grote vidalia-ui, in plakjes
  • 4 koppen lage of geen natrium groentebouillon (zelfgemaakt of winkel gekocht)
  • 3 eetlepels Dr. Fuhrman's VegiZest of andere kruiden zonder zout.
  • 2 laurierblaadjes
  • 1/2 kopje gehakte verse basilicumbladeren
  • 1/4 kopje rauwe cashewnoten
  • vers gemalen zwarte peper

Voorbereiding

  1. Verwarm de oven voor op 450 graden F.
  2. Snijd de tomaten in helften. Vul de tomaten met de knoflook. Bekleed twee laden met bakpapier of gebruik antikleefladen. Verspreid de tomaten en uien op de bakplaten. Rooster 30 minuten.
  3. Haal de geroosterde tomaten en uien uit de oven en leg ze in een grote bouillonpot. Reserveer een paar tomaten voor garnering. Voeg de groentebouillon en laurierblaadjes toe. Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat 15-20 minuten sudderen of tot de vloeistof met een derde is verminderd.
  4. Laurierblaadjes verwijderen. Voeg de soep toe aan een krachtige blender of cuisinart met cashewnoten om de soep tot een glad mengsel te maken. Zet de soep weer op laag vuur en breng op smaak met versgemalen zwarte peper. Garneer in een kom met wat gehakte geroosterde tomaten en verse gehakte basilicum.
  5. Deze soep is een prima basis en het bevriest ook goed. Ik gebruik het voor gevulde paprika's en ik gooi er vaak verse spinazie, boerenkool en / of andere groenten in voor een stevigere versie.
  6. Genieten! YUM!