Een heerlijke stevige soep; romig en dik en vol van smaak! Deze kommen gezonde, veganistische maïssoep zijn gegarneerd met geroosterde delicata-pompoen en vers gesneden bieslook. Deze zoete maar toch hartige, uitgebalanceerde soep is niet voor niets een klassieker.
Romige maïssoep (veganistisch, zonder granen)
- Zuivel vrij
- Graanvrije recepten
- Ik ben vrij
- Vegan
Serves
6-8
ingrediënten
Voor de soep:
- 4 grote korenaren, gestript, korrels afgesneden maïskolf (ongeveer 5 1/2 kopjes)
- 3/4 theelepel jalapeño, zonder zaadjes en gehakt
- 12 gram silken tofu, biologisch
- 1/4 kopje selderijblaadjes, gewassen en gedroogd
- 2 eetlepels extra vierge olijfolie
- 1 kopje verse prei, wit en licht groen, schoongemaakt, dobbelstenen van 1/2-inch
- 1 1/2 theelepels verse knoflook, geschild en gehakt
- 1 ½ kopjes yukon gouden aardappel, geschild, 1/3 inch blokjes
- 3/4 kopje selderij, geschild, dobbelstenen van 1/3 inch
- 1 snufje zeezout
- 1/8 theelepel vers gekraakt zwarte peper
- 1/4 theelepel gerookte paprika
- 5 kopjes groentebouillon
- 1/2 kopje sojamelk of je favoriete niet-zuivelmelk
Voor de garnering:
- 1/2 van een delicata-pompoen
- Olijfolie
- Zout
- Peper
- bieslook
- Ahornsiroop
Voorbereiding
- Snijd de korrels met een scherp of gekarteld mes uit maïs, zet apart.
- Plaats jalapeño, zijden tofu en selderijblaadjes in de karaf van een blender. Pureer tot zeer romig, ongeveer 30 seconden. Plaats de puree in een kom om te bewaren, het is niet nodig om de karaf schoon te maken.
- Voeg in een zware soeppan de olijfolie toe, zet het vuur op middelhoog en voeg de prei toe. Kook, roer om ze zacht te maken, ongeveer 5 minuten - laat ze niet kleuren.
- Voeg de knoflook, aardappelen, selderij, zout, peper en gerookte paprika toe. Kook 3 minuten onder roeren.
- Voeg de groentebouillon toe en breng aan de kook. Dek af en laat 15 minuten sudderen of tot de aardappelen zacht zijn.
- Voeg de maïs toe, roer en kook slechts 3 minuten onbedekt tot de mais knapperig is.
- Neem de soep van het vuur, voeg het gepureerde zijdezachte tofu-mengsel en 1/2 kop sojamelk toe - meng het goed met een garde. Iets afkoelen.
- Plaats 1/3 van de soep (zorg ervoor dat je veel groenten krijgt) in de karaf van de blender en pureer tot het heel glad is, ongeveer 1 minuut.
- Giet in de soeppan en roer om te combineren. De soep is romig, maar met een mooie dikke textuur. Je kunt ook 1/2 de soep en groenten pureren als je dat wilt.
- Smaak naar zout - dit hangt af van de zoutheid van uw groentebouillon.
- Laat de soep afkoelen. Verwarm zachtjes op laag vuur om te serveren.
Om de garnering te maken:
- Gebruik 1/2 van een delicata-pompoen (de schil is eetbaar). In de lengte doormidden snijden. Schep de weggegooide zaden eruit. Snijd in 1/3-inch dikke halve manen. Braad in een hete 400 ° F oven na het gooien met extra vergine olijfolie en een snufje zout en peper.
- Bak tot ze goudbruin zijn en draai ze ongeveer 20 minuten om. Besprenkel met een beetje ahornsiroop.
- Snijd in koele blokjes en gebruik als garnering voor de soep.
- Vers gesneden bieslook is ook een mooie garnering.