Complexe koolhydraten komen vaak voor in een plantaardig voedingsdieet vanwege hun hoge vezel-, mineraal- en vitaminegehalte. Voor veganisten vertegenwoordigt dit ongeveer 75% van onze dagelijkse calorie-inname. Dit recept voor maïssoep is gemaakt van complexe veganistische koolhydraten! Het is geruststellend, romig, zoet en lekker!


Romige Aardappel- en Maïssoep (Veganistisch, Glutenvrij)

  • Zuivel vrij
  • High Carb Vegan
  • Vezelrijk
  • Vegan
  • Hele recepten

Serves

2-3

Kooktijd

25

ingrediënten

  • 1 eetlepel kokosolie (of 2 eetlepels olijfolie)
  • 1/2 witte ui, gehakt
  • teentje knoflook, fijngehakt
  • 15 baby rode aardappelen, in vieren
  • 1/2 rode paprika, in blokjes gesneden
  • 2 kopjes bevroren maïskorrels (iets meer bewaren om te garneren)
  • 1 kop groentebouillon
  • 1 kop ongezoete sojamelk
  • Peper, naar smaak
  • 1 groene ui, gehakt, om te garneren (optioneel)

Voorbereiding

  1. Verhit een grote pan op middelhoog vuur.
  2. Voeg de kokosolie toe en laat het smelten.
  3. Voeg de witte ui en knoflook toe.
  4. Bak 3-4 minuten.
  5. Voeg de rode aardappelen en rode paprika toe.
  6. Dek af en kook tot de aardappelen zacht zijn (ongeveer 5-10 minuten afhankelijk van de grootte van uw aardappelen)
  7. Voeg de maïskorrels, de groentebouillon en de veganistische melk toe.
  8. Voeg naar smaak zout en peper toe.
  9. Kook nog 5 minuten om de ingrediënten op te warmen.
  10. Voeg de ingrediënten toe aan een blender en mix. Houd de consistentie dik.
  11. Breng de soep over in kommen, garneer met maïskorrels en groene ui.